2012/2/8 14:33

7、把黃豆放入電高壓鍋內，加入少量的水，然后保壓5分鐘，關電后再燜5分鐘；

8、鍋加入水，放上砂鍋，砂鍋內鋪上了錫紙；

9、待排骨恢復到常溫，把黃豆、排骨和紫天椒拌勻，放入砂鍋內；

10、蓋上砂鍋蓋，大火蒸15-20分鐘；（這種方法蒸出來的排骨肉質鮮嫩，蒸排骨的時間要根據排骨的分量或火候的大小決定）

11、打開鍋蓋，撒上蔥花，再蓋上蓋燜1-2分鐘；

12、金瓜盅的制作：用工具取下瓜蓋；

13、用勺子除瓜瓤，邊緣用小刀切平整，洗凈待用；

14、鍋下水，放個小碟，然后把金瓜盅放入大火蒸5分鐘；

15、把鼓香黃豆排骨放入金瓜盅里。

溫馨提示：

1、蒸排骨的時間要根據排骨的分量或火候的大小決定，如果喜歡排骨入口即化的感覺，那時間就相應的加長。

2、壓黃豆時，水的量為沒過黃豆約0.5厘米，這樣壓出來的黃豆不會開花，粒粒分明，口感又軟糯。

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