2012/2/8 14:33

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中國傳統中，有“無雞不成席”說法，尤其節日宴席多以雞開路，吉與雞的諧音，所代表的含義則是祝愿辦喜事人家、新人與親朋好友，合家歡樂，吉利、幸福、美滿。吉星：指福、祿、壽三星；古人以為吉祥之星。吉祥之星高高照臨。借指能帶來吉祥的人或事物。

凡燜制的菜肴原料均先經調料拌腌，再過油，然后放適量的調料和湯，用較大的火加鍋蓋將原料焗熟。焗菜因采用的調料不同，有蠔油焗、陳皮焗、香蔥油焗、西汁焗等。

金桔焗雞翅

原料：雞翅8個、金桔100克、姜、蔥、鹽2克、料酒10克、生抽15克、糖10克、濕淀粉、油。

做法：

1、雞翅用刀在內側劃兩刀，用油、鹽、生抽、生粉腌1小時；

2、煎雞翅之前再放一點糖把雞翅拌勻，這樣煎好的雞翅會呈現金黃的色澤；

3、金桔略浸鹽水以去除保鮮劑，再洗凈，將金桔豎著劃幾刀，壓扁；

4、雞翅煎至兩面金黃時，鍋中加清水，放入姜、蔥和腌雞翅的汁，加蓋煨透；

5、揀去姜、蔥不用，下入金桔燜約5分鐘；

6、勾入濕淀粉濃汁，淋少許香油出鍋即可。

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