2012/2/8 14:32

記憶中那些熟悉的味道 blog

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我是在美食博客中認識酸豇豆炒肉末這道菜的。這之前，沒見過，沒吃過，一點也不了解。起初在博客里見，看它其貌不揚的樣子，不僅沒心動，甚至懷疑，就這，能有怎么好吃？能有怎么好味道？后來陸續看得次數多了，我發現幾乎每個人都在真誠又熱情地贊美：真好吃啊真好吃，特下飯啊特下飯。嘿嘿，于是我就開始心動了。

我是去年年底開始動手學做泡菜的（北方人學做四川泡菜），可那一陣子市場上少見有新鮮的豇豆賣， 那時候我就想，等新鮮豇豆上市了，我一定要吃上自己親手泡出來的酸豇豆做的這道菜，也好親自驗證下，這酸豇豆炒肉末究竟魅力何在，讓這么多人為之傾倒。

呵呵，這不，現在我的泡菜壇子里已經入了第三撥兒豇豆了，再過三兩天這撥兒也可以吃上了。我的壇子本來就小，剛開始還怕吃不習慣，所以一次泡得少。結果泡好的酸豇豆只炒了兩回就吃光了。親手試過，親口嘗過，才知道，這酸豇豆炒肉末雖然樣子樸實，但真的是開胃下飯，越吃越愛，絕對的米飯殺手。不過呢，最好是用勺子挖著吃才過癮。

這會兒，一想到這酸豇豆煸透煸香后，滿屋子彌漫著酸、辣、香的奇組合味道，我又忍不住口舌生津。不過，如果你天生就對酸味不感冒，那就算了，就別再跟著我折騰買泡菜壇子了，哈哈。用大玻璃瓶子也可以泡的。

原料：自制酸豇豆、豬肉、大蒜、泡椒。

做法：

1、所有的原料切小丁備用；

2、肉丁中添加少量鹽、料酒、淀粉和老抽和香油拌勻腌制；

3、起油鍋，鍋熱后下入腌好的肉丁翻炒至變色熟透盛出；

4、鍋內再添加油，爆香蒜末和泡椒；

5、下入酸豇豆丁中火炒3分鐘；

6、倒入炒好的肉丁，翻炒均勻；

7、用一點點生抽和白糖調味，繼續翻炒2分鐘即可出鍋。

溫馨提示：

1、用帶點肥的豬肉炒制會更香；

2、酸豇豆要是太酸太咸，要提前清洗或浸泡，但味道會部分流失，我的酸豇豆是自己泡的，味道剛剛好，所以沒沖洗；

3、酸豇豆是咸的，肉丁也提前經過腌制，所以炒制過程無需再添加鹽；

4、酸豇豆下鍋后，要用中小火煸透煸香味道才足。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca891501017ufd.html