2012/2/8 14:31

紫色透明——精致美食生活 blog

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說(shuō)起紅燒肉，既可以說(shuō)萬(wàn)變不離其宗，也可以說(shuō)千變之萬(wàn)化。萬(wàn)變不離其宗是因?yàn)樵趺醋龆际羌t繞，原料上無(wú)非是料酒、糖、醬油之間的結(jié)合。做法上無(wú)非是焯水、上色、燉煮、收汁的拿捏。

那么千變?nèi)f化是說(shuō)，紅燒肉搭配不同的原料和配菜，又可以做出完全不同風(fēng)格的味道出來(lái)。家家都有家家的辦法，我家喜歡搭配多種食材，讓配菜吸取足夠的肉香和油脂。吃起來(lái)菜有肉味，肉有菜味，菜肉混搭，非常過(guò)癮。

這篇大家肯定也看到我起的名字叫“情結(jié)豆豉紅燒肉”，為何是“情結(jié)”而不是“情節(jié)”呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單了啦，因?yàn)槲疫x的配菜都是帶結(jié)的。起名的時(shí)候覺(jué)得百葉結(jié)魔芋結(jié)豆豉紅燒肉，太繞太不干脆了，不知道的還以為我這在繞口呢。但同樣比重的配菜說(shuō)哪個(gè)不說(shuō)哪個(gè)呢又，最后干脆找到了它們的共同點(diǎn)——結(jié)。雖然有點(diǎn)抽象，但琢磨一下也蠻有趣的，給紅燒肉也來(lái)點(diǎn)文藝范兒。再說(shuō)做的時(shí)候也是因?yàn)樗鼈兌际谴蚪Y(jié)的配料，才放到一起的嘛。

豆豉是去桂林從黃姚買的本地豆豉，有點(diǎn)干，我用清水泡了一下再用的。味道跟超市賣的還是有點(diǎn)區(qū)別，直接用超市的豆豉醬應(yīng)該會(huì)更香。紅燒肉喜糖，多放一些味道會(huì)更好。

原料：

紅燒肉300克、魔芋絲一盒、百葉結(jié)適量、冰糖適量、豆豉1湯勺、啤酒一聽(tīng)、料酒2湯勺、老抽1湯勺、生抽2湯勺、桂皮1塊、丁香2顆、八角2顆、花椒20顆、香葉1片、蔥姜蒜隨意。

做法：（干百葉結(jié)浸泡至發(fā)）

1、紅燒肉冷水下鍋，放入花椒+八角+蔥段+姜片+料酒燒開(kāi)焯水，撇去浮沫撈出備用；

2、鍋小火，放入五花肉煎出一部分油脂。切忌火不要大，否則該成油渣了；

3、下入冰糖，使之溶化；

4、烹入料酒，用酒揮發(fā)帶走一部分腥味；

5、我從黃姚帶回來(lái)的豆豉；豆豉用水清洗稍稍浸泡；

6、鍋中放入蔥段、姜片、豆豉煸香；