2012/2/8 14:30

注意：

1、木耳碎和胡蘿卜碎不能放太多，否則會影響丸子的成團性；

2、打上兩個鵪鶉蛋是為了讓肉餡更有粘度，口感更嫩滑；

3、豆腐里的水分一定要去除，否則做好的丸子會散開，下油鍋后不成形；

4、團丸子的時候可以放一小塊保鮮膜，不會弄臟手；

5、鵪鶉蛋上不要有水，否則滑溜溜的不好粘肉餡，如果實在覺得不好操作，可以滾上一層干淀粉再包，肉餡就不會脫落了；

6、要想做出焦香的感覺，肉丸要下鍋復炸一遍，顏色也會加深；

7、出鍋后還可以撒點香菜。

雖然這個蛋丸比普通丸子做法要復雜那么一點點，但是吃完后你會覺得很值得。

嗷，又誕生一道餐桌保留菜，收入俺家菜譜中。

這個料汁強烈推薦，也是跟一個前輩學的，真的很好吃。

每個人吃東西的思維不一樣，太后吃丸子的時候用筷子，某田吃的時候用牙簽，我吃的時候用大勺子。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d14230100u5wj.html