2012/2/8 14:45

食全食美的五味人生 blog

美食中國(guó)授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

昨天是小年夜，大家都吃餃子了嗎？眼看著不經(jīng)意間又迎來(lái)了新的一年，離回家的日子越來(lái)越近了，每年都期盼著新年的長(zhǎng)假可以好好陪陪家人，讓長(zhǎng)輩享受一下天倫之樂(lè)。新年是一家人歡聚的日子，也是一年里最放松的時(shí)刻，而此時(shí)此刻的濃濃年味一定要有年夜飯來(lái)拉開(kāi)帷幕，以前每年家鄉(xiāng)的年夜飯都一定會(huì)有媽媽做的幾個(gè)傳統(tǒng)年夜菜，八寶飯，蛋餃，珍珠丸子，豬肚雞，紅燒蹄膀，扣肉，每一道都?xì)鈩?shì)磅礴很能鎮(zhèn)得住場(chǎng)面，這幾道菜的手藝至今還未能跟媽媽學(xué)個(gè)通透。而今嫁為廈門人為媳婦，這些湘味大菜早已遠(yuǎn)離我的年夜菜單，好回味啊。今年便設(shè)計(jì)了幾個(gè)新的菜譜，既有山的味道，也有海的味道；還能滿足我嗜辣的習(xí)慣，何樂(lè)而不為。

這道大蒜泡椒燜鲇魚(yú)是在一家湘菜館吃過(guò)的，之后每次和老公去必點(diǎn)。泡椒的味道不濃不淡，即將鲇魚(yú)的魚(yú)腥味完全遮蓋，又絲毫不搶魚(yú)肉的鮮美，濃濃的魚(yú)湯落肚神清氣爽非常開(kāi)胃。一整條鲇魚(yú)切成花刀躺在精美的魚(yú)盆里，上面還點(diǎn)綴著小米辣，紅紅火火一片映入眼簾，做為年菜必有的“年年有余”菜，一定很奪人眼球。

鲇魚(yú)的肉質(zhì)非常細(xì)滑，含有的蛋白質(zhì)和脂肪較多，魚(yú)周身無(wú)鱗，刺少，又容易消化，特別適合給老人和兒童燉湯喝。鲇魚(yú)還是很好的催乳佳品，并能滋陰養(yǎng)血，補(bǔ)中氣，開(kāi)胃，婦女產(chǎn)后食療滋補(bǔ)，或者給體弱和營(yíng)養(yǎng)不良的孩子補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)都有很好的食療效果。

上面偷學(xué)的大蒜泡椒燜鲇魚(yú)就是非常適合過(guò)年時(shí)食用的，一來(lái)可以解油膩，開(kāi)胃，而且泡菜能去腥味，實(shí)際上也就是消毒殺菌。最有名的酸菜魚(yú)，為什么湯里一點(diǎn)不帶魚(yú)泥腥味，都是靠老壇酸菜起作用。

凡是生的肉，魚(yú)類，都帶有病菌和毒素，而泡菜中大量的活性益生菌能抑制有害的病菌，這樣做出的菜吃起來(lái)不僅安全，不容易變質(zhì)，更是味美無(wú)比。

原料：

大鲇魚(yú)一條、姜一塊、大蒜8顆、泡椒和泡椒水一小碗、大蔥半根、蔥花適量、花雕酒兩勺。點(diǎn)綴適量青色杭椒、紅色小米辣、香菜。

做法：

1、先將魚(yú)洗凈，里面的筋膜取出，將頭和魚(yú)尾切斷，魚(yú)身且成等量的花刀狀，不要切斷。蔥，姜，蒜，備好。

2、鍋中入油，先放入大蔥，蔥白，生姜爆香，接著放入魚(yú)頭，魚(yú)尾，魚(yú)身略微煎一下。

3、魚(yú)身煎好后取出，留魚(yú)頭魚(yú)尾在鍋中，放入泡椒和蒜頭，泡椒水再次炒香。

4、接著加入高湯或者清水將魚(yú)頭魚(yú)尾煮10分鐘，放入魚(yú)身，倒入花雕酒大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜15分鐘。

5，起鍋時(shí)上面放一些青色杭椒，小米辣點(diǎn)綴，魚(yú)湯的酸辣味更濃厚。

小貼士：

1、 魚(yú)肉略微煎一下，熬出來(lái)的湯色會(huì)更加白和濃稠。

2、泡椒的量要掌握好，不能掩蓋住魚(yú)湯的鮮美，要兩者融合在一起，多做幾次就能很好的掌握了。