客戶端
2012/2/8 14:44
最近兩年，我們家里鮮少出現辣的菜，因為小哲不吃辣，上小學后，每天在家晚飯了，為了照顧他的口味，我就盡量避免做辣的菜。可問題是，長久不吃辣，我想的慌，特別現在進入冬季，每次感覺到寒冷的時候就想要吃點辣的過過癮。前幾天逛菜場的時候看到有紅色的泡椒賣，立馬買了瓶，選擇了自己一個人在家的午餐時間，做了個超級解饞的辣菜：魚香豆腐。一邊吸著氣一邊大口的吃，感覺自己做的一點都不會比飯店做的遜色，真是又鮮又辣，超級爽，好久沒這么過癮啦！
魚香豆腐
原料：
板豆腐一塊、豬肉末小半碗、蒜茸一匙、姜茸半匙、蔥花一匙、紅泡椒8個切碎、水淀粉。
調味汁：
生抽1.5湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、香醋0.5湯匙、郫縣豆瓣醬0.5湯匙、雞精少量。（調味汁事先調好放在小碗里）
做法：
1、燒熱鍋，放油，油熱后放肉末小火煸炒至出油。
2、放姜茸、蒜茸、少許蔥花和切碎的泡椒中大火煸炒至出香味。
3、鍋中加半茶杯清水，煮開。
4、加調味汁和切塊的豆腐。
5、中火煮開后，轉小火煮兩分鐘，然后加水淀粉，用鍋鏟反面輕推，把豆腐和湯汁推勻。
6、見湯汁濃稠，出鍋撒蔥花即可。
羅唆一下：
1、如果沒有紅色的泡椒，那么市場上常見的黃色小米泡椒也可以用，味道一樣的，只是紅色泡椒顏色漂亮點。
2、為了防止豆腐易碎，豆腐入鍋后，可以把鍋鏟反過來，輕輕推。還有個辦法就是不用鍋鏟，直接端著鍋子輕輕晃動，豆腐就不易碎了。
看了我上次的醬香豆腐，有朋友留言說：我每次燒那個豆腐都會被我抄碎掉，最后就是一盤豆腐渣了！也許這個問題很多人都有，其實只要注意幾點，豆腐就不易碎，不會成為一盤豆腐渣了。
一般豆腐分三種，老豆腐，嫩豆腐（也就是我這篇文章用的板豆腐）和內脂豆腐，老豆腐本身質地比較硬，不易碎，嫩豆腐其次，內脂豆腐最嬌嫩，最容易碎。讓豆腐不易碎的幾個要點是：
A：汆水。鍋中水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊放進去稍煮下，再撈出。水的熱量和水中的鹽份可以讓豆腐表面收緊，這樣處理過的豆腐，再用來做菜就不易碎。
B：油煎。把豆腐切塊，鍋中燒熱油，入豆腐塊中小火煎。豆腐入油鍋后不要馬上翻動，幾分鐘等豆腐表面結殼了，再翻過來煎另外一面。煎過的豆腐表面結了一層殼，所以做起來也不容易碎。
C：做豆腐菜的時候，豆腐入鍋后，不要用鍋鏟去鏟，而是用鍋鏟的反面，輕輕推，這樣即能讓豆腐和配料及湯汁混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐.
D：做豆腐菜的時候，豆腐入鍋后，索性不用鍋鏟，而是端著鍋子輕輕晃動，這樣豆腐也不易碎。
