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2012/2/8 14:43
麻辣豆腐是一道菜，紅燒鯽魚也是一道菜，但是，把這兩者結合成一道菜！沒聽說過吧，沒吃過吧，呵呵，沒錯~就是麻辣豆腐燒鯽魚，豆腐吸收鯽魚的鮮味，鯽魚浸滿香辣的味汁，沒想到，這樣的組合既讓人驚艷，也讓味蕾驚艷呢！
還有，千萬別被這滿盤絢爛的紅給嚇壞了，這就是油炒過的豆瓣醬，顏色特別紅潤，其實辣度也就一點點！不會把人辣翻~
此菜香辣的關鍵在于事先用油炒制郫縣豆瓣醬，炒到醬透油亮味道出來顏色也漂亮~另一點關鍵便是如何煎魚皮不破，跟媽媽請教過，她的小秘訣在于煎魚時在魚身上均勻抹薄薄一層面粉，再放入熱鍋熱油中煎，魚皮絕對不會破！我試驗過N次，此方法非常完美！
原料：
鯽魚1條、豆腐半盒、姜絲、蒜2瓣、蔥1根、香菜少許（裝飾用，可省略）、郫縣豆瓣醬2湯匙。
調料：
鹽、雞精、料酒、鮮味生抽、糖，少許醋。
做法：
1、鯽魚清洗干凈擦干水分，在魚身兩側各劃幾刀；豆腐半盒切成適量大小的丁；姜切絲，蒜切絲，小蔥打結；在鯽魚的兩面均勻抹層薄薄的面粉，鍋中放油熱到滾熱，放入鯽魚兩面各煎至微微焦黃放在盤中備用；
2、鍋中留油燒熱后放入姜絲蒜末略炒后加入郫縣豆瓣醬一同翻炒到醬軟，加入2碗開水將鯽魚放入湯中；
3、依次沿魚身淋適量料酒、一點點米醋、適量鮮味生抽；
4、繼續往魚身上均勻放適量白糖大火燒開后在湯兩側放入豆腐，記得不要翻動（易碎）而是晃動鍋底，不斷大火燒，期間用湯勺不斷舀湯汁淋在魚身上以便入味，調入少許雞精，最后湯汁略收干時倒入適量淀粉水輕輕晃動燒開即可。
小提醋：
1、魚身兩面薄薄抹層面粉可防止魚皮煎破粘鍋；
2、煎魚記得油要熱鍋要熱；
3、郫縣豆瓣醬一定要油中炒過味道才會香顏色才會亮；
4、豆腐放入鍋中后不要經常翻動，以免破碎，手持鍋柄輕輕晃動或者輕輕翻動；
5、最后的香菜可以不放改以蔥末點綴增香。
