客戶端
2012/2/8 14:43
錯過了圣誕，心想反正不是咱的節(jié)，跟我有半毛錢關(guān)系啊！元旦眼瞅著在即，我還在外頭呢，糾結(jié)在回來還是繼續(xù)一股腦的就湛江了，是在湛江看2012那一縷新升起的太陽還是回北京，希望節(jié)前的瘋狂能讓過節(jié)消停消停，我這趟斷斷續(xù)續(xù)的出差基本快一個多月沒著家了，即使回去也是來去匆匆，待不過12小時又走了。眼瞅著2012奏要到了，倒計時都開始了。
每一年的日子似乎都比上一年過的更飛快，小時候哪有這體會啊，就想著日子怎么就過的那么慢。可見一年更比一年老。今年算算估計在外的時間快比在家多了，12月沒在家，11月沒在家，10月沒有，8月沒有，上半年也一直在外，算算在家呆了估計都超不過1個月。
不過這個春節(jié)我打算踏踏實實的好好守在家里過了。不過怎么說也是快過節(jié)了，過節(jié)就得有過節(jié)吃飯的樣兒，魚是不能缺的，年年有余嗎，先來道新年家宴的清蒸鱸魚。
原料：
調(diào)料：
蒸魚豉油、鹽、胡椒粉、蔥絲、紅椒絲、姜。
做法：
1、魚切花刀鹽、料酒、胡椒粉腌漬。
2、在魚肚子里放入火腿、胡蘿卜、姜絲。
3、蒸鍋水開后放入盤中上屜，蒸5——8分鐘。（根據(jù)魚大小，別為了圖嫩，而蒸的時間過短。）
4、取出淋蒸魚豉油、撒蔥絲、紅椒絲。
小米提示：
1、魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
2、收拾魚時，可將魚脊骨從腹內(nèi)斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味）；
3、將約火腿肉、或者50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
4、取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長）切絲，（為了美觀，誘發(fā)食欲）鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲；
5、一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）；
6、蒸6-7分鐘即關(guān)火（火候是頂級秘訣）；
7、關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃。
特色：
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！
鱸魚：鱸魚具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。鱸魚還可治胎動不安、產(chǎn)生少乳等癥。準媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養(yǎng)過剩而導致肥胖的營養(yǎng)食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品。另外，鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮。銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。淡水魚中的鱸魚，其肌肉脂肪中的DHA含量居所有被測樣品之首。為了避免讓魚肉中寶貴的DHA在食用時減少流失，還要注意合理的烹飪方法。DHA不耐高熱，因此對于富含DHA的魚類，建議采用清蒸或燉的方法，不建議油炸，因為油炸溫度過高會大大破壞寶貴的DHA，所以清蒸鱸魚最補腦。
