客戶端
2012/2/8 14:42
又轉到下廚煮食，我當然鼓勵有機會的話一定要嘗試將不同的食材和不一樣烹飪方法東拼西湊整理出屬于自己的味道，但如果你對自己的廚藝不夠自信，那么我告訴你，即便是每天只會泡即食面的人，通過不斷嘗試，日復一日的累積，也一定能使最普通的即食面花樣倍出，譬如，有回我在電臺做節目，就遇到一位年輕小子告訴我即食面百食法：即沖是一種、涼拌是一種、干啃是一種、炒面是一種、芝士烤面是一種、生菜包面又是一種.....不難由此看出，正應證了一句古語:世上無難事，只怕有心人。
那么，面對這一季就要收尾的秋葵，除了涼拌、清蒸，我還能怎樣用心？當然是南方人不可缺少的飯前一啖老火湯，取新鮮土雞半只，熬出香濃雞湯，再下秋葵，便其最具營養價值的黏液與雞湯纏綿相融，又成就了冬日最獨特口感兼具滋補無敵之湯品，也是秋葵最完美的謝幕。
南方的秋日，再見！
秋葵雞湯（2人份）
原料：
秋葵6枝、土雞1/2只、胡蘿卜1/2個、鹽2克、料酒5克、姜3片、白胡椒粉少許。
做法：
1、準備好食材，雞肉洗凈后加少許鹽、料酒、白胡椒粉腌制入味備用；
2、秋葵洗凈，置于案板上；
3、用刀切去秋葵的蒂頭，棄用；
4、再將秋葵切成3厘米長均勻小段，胡蘿卜也切成大塊備用；
5、腌制好的雞肉放入砂鍋內，加入適量的水，放入姜片，大火煮開，倒入胡蘿卜塊，調成小火煮30分鐘；
6、最后倒入秋葵煮10分鐘，喜歡喝濃湯的或者煮更長的時間。
戲戲叮嚀：
煮秋葵時忌用銅、鐵等器皿，會導致秋葵很快地變色，對人體雖無傷害，味道卻會打折扣，也不美觀。
秋葵里面的籽和膠液具有獨特的保健功效，煮湯的時候，膠液都融解到湯中去，使湯的口感變得滑爽可口，別具特色。
秋葵可以生食，但秋葵具有一種怪味，很多人不適應，所以煲湯的時候可適當煮長一點時間，使這種怪味在加熱的過程中徹底消失。
