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2012/2/8 14:41
釀豆腐
原料：
炸豆腐泡15個、肉末100克、姜3片、、生抽15ml、鹽5克、白糖3克、白胡椒粉5克、香油15ml、蠔油15ml、高湯（或用清水代替）1小碗、水淀粉15ml、香蔥1根。
做法：
1、炸好的肉腐泡用小勺將上層挖去一個眼，用手指或筷子伸進去挖去內瓤，能釀入更多的肉末。取出的多余豆腐切碎作餡料；
2、肉末中加入切碎的豆腐末、姜末拌勻，并加入除了白胡椒粉、水淀粉、香蔥以外的所有調味料，沿著同個方向攪打上勁，做成肉餡；
3、將肉餡小心的釀入肉腐泡中，不要過于壓緊，注意不要釀的過多以免加熱膨脹后溢出；
4、蒸鍋中加入水燒沸，釀好的豆腐放入碗中或者深盤中，中火蒸5-8分鐘，表面的肉末變色定型即可取出，湯汁留用；
5、炒鍋中加入高湯，倒入蒸過的豆腐和湯汁，加入鹽調味，加蓋子用中火燜6分鐘，打開蓋子轉成大火，加入白胡椒粉拌勻后從四周淋上水淀粉勾芡，達到自己喜歡的濃度即可，出鍋前撒上蔥末。
