客戶端
2012/2/8 14:41
天氣漸涼，川湘菜是我和小妞不可放過(guò)的美味，光是鋪在上層紅紅的辣椒就透出絲絲暖意。外食川湘菜很多網(wǎng)友對(duì)油和食材的新鮮程度都不放心，但是自己做看這菜的排場(chǎng)就覺(jué)得難度好高。之前有很多人點(diǎn)播這道剁椒魚(yú)頭，看來(lái)人氣非常之高！
今天小米這就來(lái)獻(xiàn)寶一個(gè)最近淘到的秘器，我們來(lái)看看怎樣輕松烹調(diào)湘系經(jīng)典菜“剁椒魚(yú)頭”!
原料：鳙魚(yú)頭。
調(diào)料：剁椒、蔥、生姜、蒜、小米椒、紹酒、鹽、味精、醬油、紅油、色拉油。
鳙魚(yú)味甘性溫，暖胃溫中，去眩強(qiáng)筋。魚(yú)腦內(nèi)魚(yú)油含有的不飽和脂肪酸（即腦黃金）被人體吸收后貯存于大腦皮層的磷脂里，有養(yǎng)腦益智功能。
做法：
1、把二斤左右的魚(yú)頭開(kāi)半，去鰓除鱗洗凈。
2、周身拍上料酒，蔥段、姜片，用鹽、醬油抹勻腌制片刻。
3、盤(pán)里碼好蔥段、姜片，放魚(yú)頭，撒姜絲，小米椒末，撒上紅油拌剁椒。
4、將調(diào)制好的魚(yú)頭放入電蒸箱內(nèi)，調(diào)到烹調(diào)魚(yú)的檔位，大概95度左右（這個(gè)是蒸魚(yú)的最佳溫度哦），15-20分鐘。
5、取出魚(yú)頭，撒蔥花，淋熱油。 這一道香辣味美，鮮嫩細(xì)膩，香氣濃郁的剁椒魚(yú)頭就完成了！要注意的是，調(diào)腌制料要到位，否則魚(yú)味發(fā)腥。在冬天能吃上一道剁椒魚(yú)頭不但暖胃還很暖心吧！
以后還會(huì)多給大家推薦用電蒸箱來(lái)制作的菜肴。第一是操作簡(jiǎn)單，也很適合新手們來(lái)制作哦！第一次挑戰(zhàn)做菜的小妞們大多會(huì)怕油煙，可以試試蒸的菜，不用怕油濺到啊！第二是保留營(yíng)養(yǎng)，煎炸的菜肴雖然美味，但是不健康而且也會(huì)發(fā)胖。蒸的菜可以最大限度的保留食品的營(yíng)養(yǎng)，不會(huì)破壞她，而且不含油，想要減肥的小妞一定要試試！
轉(zhuǎn)眼間，夏去秋至，隨著土黃天的到來(lái)，精于養(yǎng)生的人們開(kāi)始忙著進(jìn)補(bǔ)，油炸類的吃了少了，大多都開(kāi)始吃燉蒸煮類料理。
