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2012/2/8 14:41
授權原創博客：粉竽粘糖
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下
來說說這道菜，雅致的擺盤，絕對上得了臺面。而且營養搭配全面，現又是吃海鮮的季節，非常適合國慶家宴菜。魷魚的火候剛剛好，嫩滑鮮甜，配上醬汁的香濃和焦香的芝麻，非常惹味 。
要說做這道菜還真有趣。家里新添了一口鐵鍋，可這一年來我一直用不粘鍋炒菜，幾乎忽略了鐵鍋受熱快的原理，當我把芝麻倒入鍋里聽到“滋滋”的聲音，心里疙瘩一下：“完了，這芝麻沒救了”，可沒想到這略帶焦的芝麻和叉燒醬汁卻非常惹味。
本來按常理魷魚一般會配上洋蔥，可我這“大頭蝦”卻把這事忘了，臨做菜的時候才發現沒買洋蔥，翻箱倒柜找出紅蔥頭來應急，這紅蔥頭和魷魚也還真搭配。
有時做出一道好菜還真需要緣份，也需要一口好鍋，鐵鍋的傳熱很快，受熱也均勻，做出來的菜“鍋氣”十足，非常好吃。
原料：
配料：
叉燒醬3湯匙、芝麻20克、紅蔥頭1個、淀粉2茶匙、檸檬冰水適量、鹽1茶匙。
做法：
1、材料、配料備好；
2、手執魷魚觸須部分向上扯起，將魷魚膽等內臟一同拉出來，再取出眼珠臟物，將外面的紅衣去掉洗凈備用；
3、西蘭花用鹽水浸泡10分鐘，然后再清洗干凈備用；
4、將芝麻放入鐵鍋內炒香盛出；
5、鍋下水燒開后，將魷魚放入焯水，魷魚須卷曲，魚身微隆起即可；
6、魷魚用自來水沖涼后，放入檸檬冰水里浸泡5分鐘，用廚房紙吸干水備用；
7、紅蔥頭切碎，淀粉加水為水淀粉，熟芝麻、叉燒醬備好；
8、鐵鍋里下油爆香紅蔥頭；
9、把吸干水份的魷魚放入鐵鍋里慢火煎香；
10、煎至一面微黃翻身煎另一面，煎好后盛出；
11、另起鍋把水燒開，加入1滴香油和1茶匙鹽后放西蘭花焯水；
12、焯過水的西蘭花用涼開水沖涼后，放入檸檬冰水里浸泡5分鐘，瀝干水備用；
13、另起鍋燒熱，放入香油和叉燒醬炒香，然后倒入水淀粉燒至微開即可；
14、將魷魚切成段放入盤中，西蘭花分別放兩側，淋上叉燒醬汁，再撒上熟芝麻即可端上桌。
【糖之片語】
1、魷魚焯水時，魷魚須卷曲，魚身微隆起即可。
2、煎魷魚之前一定要吸干魷魚表面的水份，要不然會濺油。
3、魷魚過冷河后，放入檸檬冰水里浸泡，可以讓魷魚的口感更爽滑。
4、喜歡魷魚焦脆的口感，可以慢火煎制的時間長一些。
5、西蘭花焯水的時候，加入1滴香油和1茶匙鹽，然后再在檸檬冰水里浸泡5分鐘，可以使西蘭花的顏色保持脆綠。
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