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2012/2/8 14:40
很喜歡吃扒皮魚，通常是加了粉皮燉煮來吃鮮美無比，這次在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)見到銷售的罐頭用小扒皮魚，印象里這是我見到的最迷你的一次了，魚肉處理的很干凈，肉也新鮮緊實(shí)，趕緊買來，別看它的個(gè)頭不大，但是營養(yǎng)豐富。扒皮魚的學(xué)名是：綠鰭馬面鲀，英文名為Bluefin leatherjacket，日文名為ゥマッテハキ，由它加工制做的魚片，是烤魚片中最美味的一種了。除了那根突出于魚背的硬骨外，最特別的是它身上那張粗糙如砂紙的魚皮，因?yàn)檫@一緣故，必須把皮扒掉才能烹煮，所以有“扒皮魚”的俗稱。它的肉質(zhì)細(xì)嫩、無腥味，蛋白質(zhì)含量特別高，還含有DHA、磷脂、鈣、磷、鐵等；對(duì)胃和消化道有很好的滋養(yǎng)作用。這么小的扒皮魚怎么做呢？剔除骨頭吃就顯麻煩了，最好能入口即化，吃魚不吐魚刺那樣，于是用家常的調(diào)料，做了這道酥到骨頭的香酥魚，味道鮮美值得一試。炸魚所用的西班牙橄欖油營養(yǎng)豐富，冷熱皆宜，而且適用于多種烹飪方法：在新鮮的蔬菜沙拉上淋一點(diǎn)橄欖油，能使食物的口感更為豐富，滋味美妙。用橄欖油煎炸，是完美的油炸食品用油，橄欖油可以反復(fù)使用不變質(zhì)，它對(duì)氧化所引起的變質(zhì)具有更強(qiáng)的抵御能力，是最適合煎炸的食品，如果你偏愛煎炸類食品又注重養(yǎng)生，可以選擇西班牙橄欖油，盡可放心使用。
原料：
扒皮魚800克、西班牙橄欖油2杯、香醋1杯、白糖2勺、老抽1勺、生抽2勺、姜蒜末1勺、白酒1茶匙。
做法：
1、熱鍋倒入油，加熱到八成熱。
2、放入扒皮魚，炸到金黃。
3、控干油，加入其余的全部調(diào)料，開鍋后，轉(zhuǎn)文火燜40分鐘即可。
酸甜適中鮮咸美味的香酥魚，搭配玉米餅來吃味道最登對(duì)了。
做香酥魚的幾個(gè)要點(diǎn)：
1、做香酥魚，可以多放些香醋，醋有軟化魚骨的作用。
2、炸魚的用油，建議選用西班牙橄欖油既健康又可以反復(fù)使用不浪費(fèi)。
3、白糖能平衡酸度，讓魚的口感更鮮美。
4、香料不要加的過多，否則就吃不到魚自身的味道了。
