2012/2/8 14:39

米雪兒的私房菜 blog

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深秋將至，氣溫也驟然降低，在如此寒冷的季節(jié)里，當(dāng)然少不了一鍋熱氣騰騰的麻辣香鍋。重慶的麻辣香鍋和北方不同，重在麻、辣二味，而北方的味道則以鮮，香為主，兩種口味的香鍋，都各有千秋，讓人垂涎欲滴。

在重慶，著名美食除了火鍋以外，就是各種口味的干鍋了。一個(gè)大大的鐵鍋里，紅紅的朝天椒，層層包裹著菜肴，給人強(qiáng)烈的視覺(jué)沖擊。有一次請(qǐng)外地的朋友吃飯，她看著滿鍋的辣椒，小心翼翼的問(wèn)：“這個(gè)能吃嗎？全是辣椒。”我笑說(shuō)：“你嘗一口就知道了，呵呵。”結(jié)果朋友幾乎消滅了一大半鍋菜肴。吃完還問(wèn)我：“米，這滿盆的辣椒看起來(lái)很?chē)樔耍墒浅云饋?lái)很香，一點(diǎn)也不辣，這些辣椒可以打包嗎，我想帶回家。”

重慶的大排檔有很多干鍋品種，干鍋肥腸、干鍋香辣蝦、干鍋辣子雞、干鍋魷魚(yú)須、干鍋耗兒魚(yú)、干鍋鴨舌、干鍋排骨。。。。。。其中干鍋肥腸點(diǎn)擊率最高，一般可以兩種食材混合點(diǎn)，比如肥腸雞、鴨舌排骨，我最喜歡的組合是肥腸蝦。

干鍋里有種食材必不可少，那就是炸土豆條，搭配在肉食里，非常香脆可口。今天做一道家庭版的肥腸香鍋，辣椒沒(méi)有餐廳多、香料沒(méi)有餐廳多、油脂沒(méi)有餐廳多，但是更健康、簡(jiǎn)單、方便，成功率百分百哦。

原料：

肥腸、土豆、干辣椒、干花椒、蒜、大蔥、姜片克、料酒、生抽、糖、郫縣豆瓣、香葉、八角、香油、醋、鹽適量。

做法：

1、將肥腸清洗干凈，切成塊放盆中，加醋、鹽反復(fù)搓洗，祛除肥腸內(nèi)的油塊；(如果要省