2012/2/8 14:39

80后男人的廚房 blog

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秋令時節(jié)，正是鮮藕應(yīng)市之時，民間早有“新采嫩藕勝太醫(yī)”之說，對于老年人來說，秋藕更是補養(yǎng)脾胃的好食材。中醫(yī)認為，生藕可消瘀涼血、清煩熱，止嘔渴，婦女產(chǎn)后忌食生冷，惟獨不忌藕，就是因為藕有很好的消瘀作用。但生藕性寒，甘涼入胃，對腸胃脆弱的老年人來說，可能還會有一定的刺激作用。而把藕加工至熟后，其性由涼變溫，雖然失去了消瘀、清熱的性能，卻變?yōu)閷ζ⑽赣幸?，有養(yǎng)胃滋陰、益血、止瀉的功效。

“冷比雪霜甘比蜜，一片入口沉疴痊”，韓愈的潮州詠藕一語道盡蓮藕的好處。氣候已經(jīng)入秋，那些滋潤去燥的食物變成日常食療的首選。當荷花開過、蓮子采盡，壓軸的就是蓮藕了。這一類食物，富含營養(yǎng)又帶有特殊的詩意，因此擁有一批忠實愛好者。

品嘗最新鮮的蓮藕美味絕非易事，采蓮人須得忍受刺骨的寒意，脫去鞋襪，下到池塘中，先把荷葉的殘枝踩入淤泥里，觸摸到蓮藕那飽滿的枝節(jié)后小心試探它生長的方向，不可將它折斷，否則新鮮度便打了折扣。洗凈污泥，露出白嫩、新鮮的藕節(jié)，迫不及待地咬上一口，然后慢慢咀嚼，一種甘甜清涼的感覺瞬間占據(jù)全部的味蕾，這便是生食藕的美味滋味。

原料：

嫩藕、香蔥、紅椒、姜、鹽。

做法：

1、嫩藕削皮后切薄片，放入加了白醋的水中浸泡5分鐘，以防止變色。然后將香蔥白和葉分別切成末，姜切小片，紅椒切段。

2、鍋中油熱后，放入蔥白末和姜片，炒出香味；將藕片和紅椒段倒入鍋中翻炒。