2012/2/8 14:38

授權原創博客：粉竽粘糖
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從小到大，我們家最喜歡吃魚的方法就是清蒸，家人都認為，只有清蒸出來的魚，才能最大限度保持魚的原汁原味，吃出魚的鮮美味！如果一條新鮮的活魚用來炸或是煎，就會覺得很浪費。通常是不夠新鮮的魚，我們才會采取其它方法來烹飪。

黃骨魚是來自江河、湖泊、水庫或其支流等水域的魚，肉質細嫩、味道鮮美。但這魚美中不足的是帶有泥味，所以在清蒸的時候就要另加一些配料來掩蓋泥味。方法其實很簡單，秘決在于爆香豆豉粒和蒜粒，然后淋在魚上腌制十分鐘，再放入鍋里蒸。

用這方法蒸出來的黃骨魚，不但能掩蓋泥味，同時也提香魚的鮮味。兩條六兩重的魚（一個人的份量），配兩碗米飯，連汁都吃個精光，真是人間美味。

原料：

黃骨魚400克、豆豉15克、蒜4瓣、姜6片、蔥2根、鹽1茶匙、雞精1茶匙、李錦記蒸魚豉油1湯匙、花生油3湯匙。

做法：

1、主料備好；

2、豆豉洗凈切碎，姜去皮切成6片，再將其中2片切成姜絲，蒜去皮2瓣切碎，另2瓣蒜用刀拍扁，蔥洗凈蔥頭切成段，余下的蔥葉切成碎粒備用；

3、鍋下油燒熱，爆香蒜粒和豆豉粒，放涼后備用；

4、將姜片和蔥段碼入盤中，然后將魚放在姜片、蔥段上；

5、魚腹內納入姜絲和蒜，魚身均勻摸上鹽和雞精；

6、再將爆香的豆豉粒和蒜粒淋在魚上，腌制10分鐘；