2012/2/8 14:37

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“珍珠豆腐”是閩菜系湯菜中的珍品，它以精致的形如珍珠的圓粒豆腐和淳正的貝汁烹制而成，其湯色清澈而鮮淳，豆腐珠潤(rùn)甘爽，風(fēng)味別致。民國(guó)十三年（公元1924年），我國(guó)福建籍詩(shī)人林長(zhǎng)民，于京法源寺雙栝廬設(shè)宴招待印度大詩(shī)人泰戈?duì)枙r(shí)，即是以這道美饌為首菜上席。

原料：豆腐1塊、光母雞1只、干貝45克、蛋清1 個(gè)、鹽、淀粉、雞精。

做法：

1、將豆腐去外皮，搗碎，加蛋清、鹽、雞精、淀粉調(diào)勻，用小勺做小丸子；

2、將母雞、干貝放在鍋內(nèi)，加水燉出湯汁一大碗；

3、湯鍋中倒入雞湯，開(kāi)小火，下入小豆腐丸子；

4、小豆腐丸子浮起后，調(diào)味即可。