2012/2/8 14:37

狗尾巴草的一畝三分地 blog

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這兩天，武漢每天都能“跑個暴”，有點小涼快。“跑暴”，俺們湖北方言，指來匆匆去匆匆的雷陣雨暴雨啥的，還蠻形象吧，嘻嘻。

天一涼快，俺就想吃點肉。上個開胃的肉菜，糖醋味兒的排骨——不是“正宗糖醋排骨”的做法，所以俺不叫它“糖醋排骨”，但是燒排骨時也用了不少糖和醋，口味也偏酸甜，所以是“糖醋味兒的排骨”，嘿嘿，繞吧？

排骨沒有用油炸，先煎了煎，再燒。其實就是燒排骨的做法，只不過按照俺自己的口味，加了糖和醋，夏天我愛吃這個味兒。

照片里，那次的排骨是配的紫薯飯，但我更愛的吃法是配饅頭，最好是老面饅頭，用手撕著吃，吃一塊排骨，來兩口饅頭，再用饅頭蘸點湯汁，旁邊再伺候上一碗冰鎮綠豆湯，哎，美死我算了！

糖醋味兒小排骨

原料：豬排骨（最好肉多點的哈）、生姜、蔥白（我隨手抓的一小把）、八角（一顆足矣）、桂皮（一小片足矣）、冰糖（白糖也行）、香醋、料酒、老抽、鹽適量。

做法：

1、排骨斬成小塊，用清水浸泡20分鐘左右，中途換1-2次水更好，以去除血水；

2~3、鍋中加適量油，下入瀝干水的排骨，中小火煎炒至表面變色；

4、加入生姜片、蔥白、八角、桂皮、冰糖，略炒，再加入適量開水，水量沒過排骨；

5~6、再加入3匙香醋、1匙料酒、少許老抽調和的汁。這個比例可以自己調節，喜歡吃醋的可以適量多加一點，但老抽不可太多，否則容易上色過深；

7、燒開后轉小火，蓋上蓋兒，燉煮35-40分鐘左右，至排骨肉爛；

8、加入少許鹽，轉中火開始收汁，撒上一些熟的白芝麻，汁兒收得差不多就可以關火出鍋了。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f900b8c01017g0a.html