2012/2/8 14:33

潘潘貓的樂生活 blog

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雞渾身上下我最喜歡吃的部位不是雞大腿或者雞翅，而是嚼起來咯吱咯吱的雞胗子（說完這句話我感覺自己挺殘忍的），吃雞胗有幫助消化的作用。雞胗就是雞的肌胃，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚，是負責儲存和磨碎食物的。雞胗是幫助雞進行消化的器官，雞沒有牙齒，它會吞食的小石子和沙子來幫助自己消化，這些沙子和小石子就儲存在雞胗里邊。所以在處理鮮雞胗的時候一定要清洗干凈，并且在烹飪的時候要注意調料的添加，不然會有異味的。

老干媽爆炒雞胗

原料：雞胗子200克、干木耳1小把、鮮辣椒2根、蔥、姜、蒜各適量、老干媽辣椒醬1大勺、食用油2大勺、料酒1小勺、糖1小勺、淀粉1小勺、鹽少許。

做法：

1、洗干凈的雞胗用刀片成片，在雞胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、鹽腌制十余分鐘；

2、腌制雞胗的時候，可以把木耳擇好，用手撕成小塊，辣椒切成圈；

3、炒菜前先用料酒、淀粉、鹽、糖調一碗汁，這樣可以節省烹飪的時間，讓雞胗更嫩；

4、鍋熱后倒入食用油，待油溫升至60度左右，將腌制的雞胗倒入鍋中滑一下，也步叫“過油”，也叫“走油”。雞胗滑開六七成熟，盛出備用；

5、再次起鍋做油，油熱后放入蔥姜蒜爆香，倒入一勺老干媽辣醬烹香。辣醬的多少可以依據自己的口味增減；

6、放入剛過完油的雞胗和木耳大火翻炒一分鐘左右；

7、倒入鮮辣椒；

8、烹入事先調好的那碗料汁，收湯盛盤。大功告成！