2012/2/8 14:33

子瑜媽媽美食坊 blog

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昨天中午，蛋蛋爸爸在家吃頓飯，所以開了個鍋，燒了兩道菜，這道菜是從我哥哥那學的，他最擅長的是做椒鹽明蝦，最近河蝦上市了，比較肥大，那我就做椒鹽河蝦。

做這道菜，想要做的完美，最關鍵的就是第一步的：入鍋炸，油溫，必須達到8成，才能將蝦一下子"炸開了花"，蝦的殼能迅速的炸酥脆了，時間，10秒定勝負，超過10秒即老了。倒入蝦后，看到蝦變色，即可撈起，前后不超過10秒。

椒鹽河蝦

原料：河蝦1斤、蔥姜蒜末少許。

做法：

1、將新鮮河蝦用剪刀剪去蝦的長鉗，不剪也可以的。清洗干凈；

2、蔥姜蒜洗干凈，切成末；

3、鍋中倒油，250克左右，大火開燒至油溫升到8成熱冒青煙為止；

4、沿鍋邊輕輕倒入瀝干水分的河蝦；注意安全哦。

5、待蝦變色，用鏟子推下，受熱均勻；

6、大概10秒鐘的樣子，用漏勺將蝦迅速撈出；

7、鍋中留底油，大概10克左右，倒入蔥姜蒜末煸炒出香味；

8、加入蝦，撒入椒鹽，翻炒10-15秒左右，即可出鍋裝盤。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60ead46301018h1m.html