2012/2/8 14:31

授權原創博客：薄灰
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喜歡蔬菜，喜歡茄子、土豆，所以怎能不愛地三鮮呢。第一次吃到地三鮮是在一個東北飯店里，當時吃了一口后我就稱贊這個菜好吃，然后朋友說這個菜叫地三鮮，她以前在北京上學時經常會點這個菜。一直在江南地區生活的我，對北方的菜確實很少有品嘗。并且，江蘇以北的地區也都沒去過，更別提品嘗地道的地三鮮了，何況，也不是地道的材料和地道的人，所以正宗的地三鮮咱是吃不到了，就吃吃改良版的感受下東北味兒吧。

地三鮮

原料：茄子、土豆、青椒、紅椒、蔥姜蒜、生抽、糖、鹽、料酒、清水、水淀粉、香油、郫縣豆瓣醬（可不放）。

做法：

1、準備材料；

2、將土豆去皮滾刀塊。長茄子洗凈后去蒂，帶皮切滾刀塊兒。青紅椒去蒂去籽后，切成三角形；

3、將茄子和土豆用微波爐高火轉2、3分鐘。然后油鍋放少許油，將茄子略炸1分鐘，土豆炸2分鐘至表皮有些許泛金黃。青紅椒炸20秒左右；

4、炸好的茄子、土豆、青紅椒盛出備用；

5、取一只小碗，倒入生抽，糖，鹽，料酒，清水和水淀粉做成芡汁；

6、鍋中留一些底油，大火加熱，待油7成熱時，放入蔥姜末和一半的蒜末，炒香之后，再放少許郫縣豆瓣醬炒勻（郫縣豆瓣醬可不放）；

7、放入炸好土豆片，茄子塊和青紅椒塊，翻炒半分鐘；

8、最后，將提前調配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分鐘即可，出鍋前撒入另一半蒜末即可。

灰灰小貼士：

1、茄子，土豆用微波爐轉后，就不太吸油了。而且炸的時間也相對縮短許多；

2、水淀粉可用玉米淀粉5克，加水30ml配制而成；

3、這是一道急火快炒的菜，所以最好提前調配好醬汁。

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