2012/2/8 14:30

授權(quán)原創(chuàng)博客：薄灰
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

喜歡廚房，因?yàn)樗莻€(gè)可以將不同的食材通過(guò)隨意組合變成各種各樣美味佳肴的地方，這樣一個(gè)神奇的地方，有什么理由讓我不愛(ài)呢？灰從小就喜歡看大人做飯，記得小時(shí)候去鄉(xiāng)下親戚家玩，那時(shí)鄉(xiāng)下用的是柴火，我總是會(huì)搶著要去燒火，鄉(xiāng)下親戚怕弄臟我的衣服總是不允許，不過(guò)最終都執(zhí)拗不過(guò)我，想想做飯的興趣可能真是的是天生的吧。

至今都覺(jué)得做飯（還有烘焙）是件很有樂(lè)趣的事情，可以玩轉(zhuǎn)食材，將他們變成可口佳肴，并且還掌管著家人的健康大業(yè)。做飯這個(gè)也是我們主婦一列要將之進(jìn)行一輩子的事業(yè)，一定要做好做強(qiáng)大，那么就從魚(yú)香肉絲這個(gè)必須會(huì)做的家常菜冠軍開(kāi)始吧。

喜歡魚(yú)香肉絲，只是簡(jiǎn)單的幾樣組合，但是有葷有素，在不見(jiàn)魚(yú)肉的情況下還能吃出魚(yú)的味道，而且色香味俱佳，非常下飯，是個(gè)值得伴隨我們一生的家常菜。

所謂“魚(yú)香肉絲”，就是用四川家常做魚(yú)的調(diào)料來(lái)炒肉絲，據(jù)說(shuō)這個(gè)菜也是偶然產(chǎn)生。某年某月的某一天，一個(gè)煮婦看家里剩了些做魚(yú)的調(diào)料，主要就是泡辣椒、蔥姜蒜什么的，覺(jué)得怪可惜，就用來(lái)炒肉絲，結(jié)果老公一吃覺(jué)得味道不錯(cuò)，后來(lái)又用這種方法來(lái)烹飪茄子、雞蛋等等。漸漸傳開(kāi)后，深受人民群眾歡迎，便形成了四川菜中的一個(gè)重要味型——“魚(yú)香”型。

魚(yú)香肉絲

原料：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜、蔥、蒜、姜、自制剁椒、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）、淀粉。

做法：

1、準(zhǔn)備材料；

2、將將泡發(fā)的黑木耳切絲，冬筍切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末；

3、將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調(diào)味汁；

4、熱鍋下冷油，油溫?zé)岷螅氯饨z迅速劃炒散開(kāi)；

5、炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香；

6、將肉絲翻炒均勻；

7、加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右；

8、然后下入冬筍絲和黑木耳絲大火煸炒片刻；

9、倒入芡汁；

10、待湯汁粘稠時(shí)加蔥花翻炒均勻即可。

灰灰小貼士：

1、冬筍可以買(mǎi)保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質(zhì)洗凈即可，不需要焯燙。沒(méi)有可以用茭白做代替也不錯(cuò)；

2、干木耳泡發(fā)時(shí)加些干淀粉同泡，可以幫助清晰木耳上的臟物質(zhì)。烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃；

3、做這個(gè)菜盡量選用泡椒或者剁椒來(lái)做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會(huì)使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚(yú)香。

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