2012/2/8 14:29

笛子愛吃的博客 blog

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我們海邊人流傳一句話：一鱸二鯧三加吉，說的是海里最好吃的魚排序：鱸魚第一，鯧魚第二，加吉排第三。關于加吉魚還有個好玩的事情就是：小時候，我們吃加吉魚時都要找“加吉孩”，說的是魚頭里的一塊骨頭，是個小人的形狀，只有那些上了歲數的老魚頭骨才能長出小孩的形狀，我從沒找到過，但是太后說她小時候玩過那東西，這也難怪，我估計也沒遇到過年紀大的魚。

跟現在的孩子說這些，估計他們也聽不懂，但是龍口長大的，我的同齡人們，小時候你們找過加吉孩么？在這個什么都講求速度和效益的時代，估計也不會再遇到神馬奶奶輩的加吉魚了，它們沒有足夠的時間去變老，加吉孩，一個美好的理想。

醬燒加吉魚（醬香濃郁，魚肉入味）

原料：黑鱗加吉魚、蔥姜、大蒜、面醬、油、老燒、香菜、鹽等調味料。

做法：

1、加吉魚清洗干凈后，刮干凈魚鱗，豁開魚肚將魚的內臟取出扔掉，將魚鰓也清除干凈，再用水清洗下，在魚的表面抹適量鹽，然后把面醬涂在魚的表面，肚子里也撒鹽涂醬，這樣更入味；

2、腌制至少半小時后，準備做魚，蔥切碎，姜切絲，蒜拍扁切碎；

3、鍋里放兩大勺油，比平時炒菜放的油要多一些，油熱后先放大蒜入鍋炸一下，然后把魚放進去煎一下，兩面都要煎；

4、煎好后，可以把剩余的油倒出來，然后烹入一大勺的老燒（老白干），再倒入少量的醋激一下，然后倒入開水沒過魚身，大火燒開轉小火燉，把姜絲放魚身上；

5、要時不時地把魚鏟一下，以防止魚糊鍋底，等魚快燒好時再把蔥放下去，等湯汁收干時，撒點香菜即可出鍋。