2012/2/8 14:29

記憶中那些熟悉的味道 blog

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時常有朋友提醒，我家的葷菜太多。平常上班，家里的飯菜基本上以快手炒菜配米飯居多，那些耗時費力的葷菜或面食是沒時間做的，只有周末休息，我才有時間和精力為家人變換飯菜花樣，來調(diào)劑口味，改善生活。

博客里記錄的都是我周末在家制作和拍下的菜肴，所以葷的比重的確大些。周一到周五，我喜歡選擇簡單營養(yǎng)型葷素搭配小炒，再或者就是速成型的典型肉菜、海鮮搭配一些最簡手的素菜。素菜，時間相對充足的話，還可以選擇燉的方式。為了趕時間，大多數(shù)情況下，清炒才是我最常用的方法。清炒素菜，我一般只用油、鹽，起鍋前添加一點點味精，有時候還添加一點點糖提味，醬油用得也很少。這樣快炒出來的菜，總是顏色鮮，味道純，而且營養(yǎng)不流失。日常飲食中，科學掌握營養(yǎng)均衡以及葷素搭配比例，我還是比較注意的，謝謝大家的關(guān)心和提醒。

因為總是清炒，感覺沒記錄的必要，所以博客里素菜的比例偏少。這個虎皮尖椒是個純素的，因為一般餐館的虎皮尖椒都是先把尖椒整個過油，炸出皺皮后再加調(diào)味操作。家庭采用這種方法制作，費油費事，而用鐵鍋直接干煸，再炒制，簡單方便，省油健康。在制作的過程中，添加了我個人喜歡的甜面醬在里面，吃起來感覺味道不錯，算是一款家庭簡易省油版的虎皮尖椒，所以記錄下來。

原料：尖椒、姜、蒜。

做法：

1、尖椒去蒂，橫切兩段，然后對半剖開，去籽；

2、干鍋燒熱，放入尖椒干煸至尖椒變軟，表皮有焦糊點，盛出；

3、洗鍋子，起油鍋，燒熱后下入姜絲蒜片爆鍋；

4、下入煸好的尖椒翻炒幾下，下入一匙甜面醬；

5、烹入料酒、生抽、白糖和味精，兜勻出鍋。

溫馨提示：

1、尖椒盡量選擇直溜的，干煸的時候才更容易受熱均勻；

2、干煸的時候火不宜過大，可以用鏟子壓著尖椒煸；

3、能吃辣的可以不用去籽，整只尖椒干煸；

4、起鍋前可以適量烹入醋提香去辣；

5、第三步也可以不洗鍋子，直接下油，我個人不喜歡焦糊味太重，所以洗了鍋子重新下油。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca891501017ybq.html