2012/2/8 14:26

菜菜的食攝空間 blog

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香辣蛤蜊-誰也不能抵抗的誘惑

辣炒蛤蜊，好多年沒做過了，我不太信任中國近海出品的東西，說實話國內出的啥食品又是可以吃的，老媽也不知道因為啥，開始失眠，去醫院開了一堆重料的安眠藥，搞得人整天昏昏沉沉的，讓我很擔心，淘寶有美國代購，妞給了一個牌子的褪黑素據說不錯，不放心又請美國的grace幫忙給看看，美國是不是真有這個牌子，555，國家信譽度太差，搞得人也設防心上升，這是我很討厭的感覺呢。說起食品話題，真糟心的，咱不說了。

海產品我們吃的很少，一個是不放心，另一個是不感興趣，記得很多年前，我跟爺很瘋狂，差不多每天都去海鮮市場買蟹，蛤蜊、蝦等，那時候也不管食品的寒性，仗著年輕圖一個好吃，結果愣是給我吃到醫院，惡補了很久才扭轉體寒。爺不迷別的，蟹蒸一下，把蟹黃吃了，蟹肉恨不得都扔了，蛤蜊一定要蔥、姜、辣椒多，快火爆炒，正餐吃飽了，那個是拿來當零嘴的。特別小的海蟹、皮皮蝦拿來炸了再爆炒一下啊，兩人能坐在那里吃的指甲都劈了。

這次買蛤蜊是帶妹妹熟悉回龍觀地形的副產品，專門的海鮮市場里，這個蛤蜊4元錢一斤，十塊錢好大一盤子。回家泡在水里，用鹽和油浸泡一下，換幾次水，溜達放了兩天，挑出去死了的，開炒，這種做法很簡單，但也絕對好吃，試試吧，強烈推薦。

原料：

蛤蜊3斤、蔥一根、蒜一頭、姜5片、辣椒一大把、料酒、生抽、糖、鹽、香蔥、花椒一勺、郫縣豆瓣一勺。

做法：

1、蛤蜊沖干凈外表后，放在盆里盛水，倒一些鹽和油，充分攪拌后，靜置讓它吐沙。香蔥切段。

2、沖洗一下蛤蜊，燒一鍋水，倒少許料酒，放入蛤蜊煮至殼張開后，關火，撈出來瀝干水分后待用。

3、鍋里倒2勺油，放花椒，小火煸炒至香味出來后，潷去花椒，油里放一勺郫縣豆瓣，炒出紅油后，放入蔥姜蒜辣椒，爆出香味，加蛤蜊，生抽，料酒、糖、快炒，翻炒均勻后，倒少許鹽出鍋。