客戶端
2012/2/8 14:26
嘮叨幾句：
1、蛤蜊去沙的竅門就是鹽和油，攪合好了，去沙很快。
2、蛤蜊嫩嫩的訣竅就是先焯后炒，焯的時候，開殼即可，炒的時候大火快炒，別加水。調(diào)料拌炒勻后，就關(guān)火出鍋。別變成糊坨坨。
3、鹽要小心了，蛤蜊本身有咸味，加上豆豉醬，生抽，我自己口淡，所以不加鹽的說。
4、貝殼類的幾乎都可以這么做，蟶子這么炒也好吃。記得以前結(jié)婚紀(jì)念時還寫過一篇辣炒蟶子，好像加了一勺豆豉，如果有永川豆豉，加郫縣豆瓣炒出紅油后，可以加一勺豆豉，一起炒，就更不要放鹽的說。
5、有老胃寒病的，或者腸胃不適的人，別吃這個。海鮮幾乎都性寒，體寒、胃寒、女性生理期的人就忍了，千萬別吃了。
6、這個菜出彩的就是蔥姜蒜辣椒要多點，給力就靠它們了。
7、蛤蜊又稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的特點，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7－膽固醇和24－亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降，尤其適用于高膽固醇、高血脂體質(zhì)，也就是未來不加控制的爺和我這類人群。所以要多吃點。
爺好幾年沒看見我做這個了，晚上回家看到，很興奮，要求加飯，給他吃撐的機會，誒，算了，一天工作很辛苦，就敞開了吃吧。明天少吃點一樣，我發(fā)現(xiàn)幸好我木有小朋友，要不然也是個寵愛孩子的亞軍。冠軍給某妞留著……
