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2012/2/8 14:26
糖醋白菜
其實怎么做都可以，要是如同前面那樣的夫妻，成天玩著貓捉老鼠的游戲，是不是太累？就像今天的糖醋白菜，如果比例搭配得當，就是一盤開胃的小菜，如果比例失調，或者甜的膩人或者就酸的倒牙。凡事皆有度，只要夫妻間處理好，女人的賬單就不成其為秘密了。
原料：
白菜、干辣椒花椒番茄醬、白糖、閬中保寧醋、醬油、味精、生粉、鹽、蔥白。
做法：
1、白菜切成細條，洗凈瀝干。其他調味料一起調成碗汁，其中酸甜咸口味比例約5比4比1；
2、起油鍋，下辣椒段和花椒小火炸出香味，下白菜炒，略微加些清水；
3、出鍋時烹入調味汁。
心得：
1、正宗的糖醋是沒有辣椒和番茄醬的，這種味型嚴格叫做荔枝味。因為炸干香了辣椒有了糊辣味，再加上番茄醬多了一種酸和甜的口感。
2、酸甜咸由很多調料構成，比如醋其實就有陳醋的酸和番茄醬的酸兩種，咸有醬油和鹽兩種，自己酌情掌握喔。在四川是閬中的醋，自貢的鹽，要正宗的川菜離不了這兩種調料。
2、甜甜酸酸很開胃。但是注意不要把辣椒炸的太糊，并且勾芡也不宜太濃厚。
