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2012/2/8 14:24
[歡歡喜喜過大年·年菜預(yù)熱]最紅火的燉菜鴻運當(dāng)頭茄紅牛腩煲（詳細(xì)步驟）
要過大年嘍，大家都有點沉不住氣了吧，沒心思上班了吧，哈哈。過新年穿新衣，紅紅火火過大年。小時候都是一過年就穿一身紅衣服。自然咱飯桌上也不能少了紅色的點綴哈。過年了嘛，圖個好彩頭，做了茄紅牛肉，寓意鴻運當(dāng)頭哈。買回的牛腩，放在砂鍋中煲了三個小時呢。肉很酥爛，非常的香，而且一點也不膩。因為加入了番茄，酸酸咸咸很好味。燉完的牛腩，如果砂鍋是比較漂亮或者肚大口大的可以直接端上桌，更有氣氛。我的砂鍋肚大口小，不得夾菜，所以放在了小鍋中上桌。
這次步驟比較多，寫的比較詳細(xì)，大家也可以舉一反三，換別的口味來烹飪。我做菜往往先優(yōu)于口味，在考慮成本。畢竟在家可著勁、撒了歡的倒騰，也比外邊吃經(jīng)濟實惠不是。因此我毫不猶豫的加了1罐的進(jìn)口去皮番茄醬，那出來的味道就是和放一半的不一樣。人這一輩子，一日三餐占據(jù)我們的很多時間，把它當(dāng)做一種享受來體驗，就不會覺得浪費了時間。也算變相的一種拉平了。如果有時間的話，可以自制番茄醬也挺簡單的。不過我買的這罐也不貴，不到10元，比外面超市便宜好多呢。煮過的牛腩湯可以留起來，燒土豆吃或者煮面都是非常不錯的哈。
原料：
牛腩500克、番茄1個、胡蘿卜1根、番茄醬400克、蔥段若干、蒜2頭、姜片3片。
香料：
花椒一湯勺、桂皮1片、香葉1片、八角2個。
調(diào)料：
生抽3湯勺、老抽1湯勺、料酒2湯勺、豆瓣醬1湯勺、白糖2茶匙、鹽3-5茶匙。
做法：
1、牛腩泡清水去血水洗凈后切大塊備用。
2、鍋中放入1勺料酒、一半量的花椒和蔥段。
3、牛肉下鍋，大火燒開，撇去浮沫。
4、撈出焯過水的牛肉，瀝干備用。
5、炒鍋放入底油，加入一勺豆瓣醬。
6、放入蒜片姜片炒香。
友情提示：
1、牛肉冷水下鍋，在加熱前放入料酒，這樣加熱的時候料酒可以跟著加熱揮發(fā)掉，帶走一部分肉腥。
7、放入牛肉炒勻。
8、淋上生抽炒勻。
9、在烹入料酒去腥。
10、加入老抽炒制上色。
11、最后加上白糖，繼續(xù)炒出漂亮的顏色。
12、加入少許清水調(diào)制均勻，避免粘鍋糊鍋。（因為加了白糖和老抽的肉很容易糊鍋。）然后把炒好色的牛肉連湯帶肉都放入燒開水的砂鍋中。
友情提示：
1、炒色的時候建議，砂鍋中加水燒開。
2、如果此處忘記燒水，也可以把肉和湯倒入砂鍋中，加入開水。不建議加冷水，會激了牛肉縮緊影響口感。
3、建議一次加足量的水，我每次牛腩燉至約3小時，我家的砂鍋滿滿一鍋。但這次的牛肉很好爛。2小時就爛了。但因為水量的問題，我又繼續(xù)煲了1小時。多出來的肉湯可以再利用。
