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2012/2/8 14:24
“道聽(tīng)途說(shuō)”來(lái)的獨(dú)特土豆做法-土豆條小炒
關(guān)乎原則的事，當(dāng)然不可例外，嚴(yán)謹(jǐn)是必須的，只是生活中的小事，偶爾道聽(tīng)途說(shuō)來(lái)的或更有趣些。一日，見(jiàn)電視里的某檔美食節(jié)目，正介紹一款其貌不揚(yáng)的土豆條，看著實(shí)在平平無(wú)奇，被采訪(fǎng)的食客們卻一副贊賞有加的表情，心中便斷定，這土豆條肯定內(nèi)有乾坤，否則也到不了電視臺(tái)采訪(fǎng)的程度。
果然，廚房里的一番采訪(fǎng)，道出了其中的玄妙。原來(lái)土豆并非直接炒制，更非油炸，而是先蒸后炒，多了一步上籠蒸軟的過(guò)程，難怪食客們夸贊其軟糯又有嚼勁兒。這土豆好吃，人皆愛(ài)之，只是土豆需得重油或重味才更顯其味，否則有寡淡之氣。店家偏生棄重油，而換蒸制，多一道工序后的土豆，即刻擁有了與重油一般的風(fēng)味，既滿(mǎn)足了口感又符合了人們追求健康的終極目標(biāo)。
土豆的軟糯與嚼勁兒，總顯得矛盾，綿軟的就顯得無(wú)力，牙齒帶勁兒的卻不夠糯，照著店家的法子一試過(guò)后，竟得了兩全的口感，頗有些意料之外。
這道美味雖屬“道聽(tīng)途說(shuō)”而來(lái)，也未曾親口品過(guò)店里的滋味，只是大致仿效一番，結(jié)果卻也有些驚喜。生活中此類(lèi)的道聽(tīng)途說(shuō)，無(wú)傷大雅，論起嚴(yán)謹(jǐn)來(lái)，斷然不可如我一般，可是，何必苛求那百分百的真實(shí)，大致，有時(shí)更好。
（以下原料與做法僅供參考，純屬家庭私房做法，請(qǐng)勿視為教學(xué)版本）
原料：土豆、萵筍、腿肉。
調(diào)料：鹽、淀粉、花雕酒、生抽。
事先準(zhǔn)備：
1、土豆切條；萵筍切條。
2、腿肉切絲，加入少許鹽、花雕酒、淀粉抓勻，腌制一會(huì)兒。
做法：
1、土豆條內(nèi)加入適量淀粉，拌勻均，使每根土豆條上都裹上一層淀粉。
2、蒸約20分鐘，至土豆熟軟，稍涼后抖松。
