2012/2/8 14:22

春子的山林廚房筆記 blog

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不可替代的愛--豆豉鯪魚油麥菜

在我們這兒，油麥菜屬罕見菜。我一直弄不明白，那么好吃的菜，為什么當地少有人栽種它。偌大菜市場，賣油麥菜的，僅是一個白發老婆婆。

白發老婆婆經常販運一些點與眾不同的菜來賣，菜市場里最嫩最鮮的紅薯藤是她采運來的，豌豆苗也是她率先賣起來的，如今我又在她這兒找到了油麥菜。

愛買油麥菜的人不多，大概就我和幾個小餐館里的老板娘。每次我在挑選油麥菜時，都會碰到有人過來詢問這是什么菜怎么賣，當聽說一斤油麥菜要三塊錢時，大多數人便拔腿離開，邊離開邊大聲嘟嚷：那么貴！不如去吃萵苣葉，五毛錢一大把呀。

油麥菜初看真像萵苣葉，細瘦的葉片，而且連味道也相似。但我還是喜歡吃油麥菜，覺得它是萵苣葉不能代替的。它比萵苣葉水靈秀氣，嚼在嘴里也不像萵苣葉那般粗糙。

萵苣葉就是萵苣葉，怎么能替代油麥菜呢？

猶如愛上一個人，在心中，他（她）是江上青峰，巍巍然，不可替代。

原料：油麥菜400克、豆豉鯪魚罐頭（半罐）。

調料：蒜、干辣椒、雞精、鹽、食用油。

做法：

1、將油麥菜洗凈，用廚房紙吸凈水份，切成段；干辣椒用剪子剪成圈；蒜拍成蒜碎；罐頭里的鯪魚切成小塊。

2、坐鍋點火，待油六成熱后放蒜、干辣椒慢慢煸出香味。

3、加入油麥菜大火爆炒，當菜開始出水癟下去加鹽先調好油麥菜的味，放入豆豉鯪魚一同翻炒勻。

4、最后放雞精增鮮起鍋即可。（一般罐頭里豆豉鯪魚已很鮮，雞精可以免放）

注：

1、此菜一定要大火旺炒，避免油麥菜出很多水。

2、旺炒時間要短，油麥菜剛斷生即可。鯪魚是調味，最后放。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0100c0v1.html