2012/2/8 14:21

米婭的焙煮時光 blog

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栗子燒排骨

今天這道栗子燒排骨，也依然是我家大廚的個性而為。沒有什么特別步驟，調料也是常見之味，要說有什么特別，只是加了些叉燒醬增味而已。至于味道，排骨不用我描述，無甚特別，栗子卻是好吃異常。本來栗子是配菜，結果反倒喧賓奪主，不僅綿軟香甜，鮮亮的色彩配在排骨內看著也很賞心悅目。栗子本是甜味食材，表面裹上咸味后反而更顯其甜糯，也是應了那句老話“要想甜，加點鹽”，看來生活之真理確實言之有理。

又，關于肉類出水的問題，我家大廚的做法一向很隨意，除了煲湯一般會將肉類汆水后洗凈再煲，其余烹飪方式皆無定律。肉類烹飪有時先汆水后煸炒，有時直接過油炸，有時直接入鍋煸炒，甚至有時不加一滴油直接煎……口感上會有些許不同，但也并不十分明顯，所以不必刻意，根據食材的新鮮度和你自己的喜好，隨意而為吧。

原料：肋排、栗子、蔥、姜。

調料：花雕酒、生抽、老抽、叉燒醬。

事先準備：

1、排骨斬小。

2、栗子去殼；姜切片；蔥打結。

做法：

1、排骨在冷水中煮開。

2、加入適量花雕酒，繼續煮一會兒至酒氣消散；撈出后沖凈浮沫。

3、鍋內熱油，加入排骨翻炒一會兒。