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臘肉炒藜蒿

2012/2/8 14:21

狗尾巴草的一畝三分地
狗尾巴草的一畝三分地blog
美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
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舊日里湖北人冬天款待貴客的一道菜:臘肉炒藜蒿

看了這個題目,再看看俺上的這道菜,心里是不是挺疑惑的:就這菜啊?還是款待貴客的?沒搞錯吧?

俺真沒搞錯,也不是標題黨,且聽俺細細道來。

在我的記憶中,冬天,尤其是臘月里,家里要是來了客人,除了準備雞鴨魚肉等硬菜,奶奶和媽媽還會準備這道“臘肉炒藜蒿”或者是“臘肉炒紅菜薹”,有時候還會聽到婆媳倆一邊擇菜一邊念叨:這臘月的藜蒿幾貴喲!!

是啊,藜蒿在湖北一般是正月和二月里上市,冬天青菜本身就不便宜,而新鮮藜蒿因為是野生的,價格就更貴了,臘月里有時候都是十二到十五塊錢一斤。這菜丟頭也大,兩斤藜蒿擇去葉子和老稈,也只得一斤多一點。所以,那個時候,這道菜只有款待貴客時才會在桌上出現(xiàn)。

而我為什么要加上“舊日里”三個字呢?——以前藜蒿都是野生的,且只在正月和二月里最鮮嫩,到了三月份就老了,沒什么吃頭。正因為稀少,才顯得珍貴。現(xiàn)如今,隨著蔬菜種植技術(shù)的發(fā)展,春季、秋季、冬季基本上都能買到藜蒿,自然也就不那么稀罕了。

但我真真是好懷念以前那個野生藜蒿的味道。每年的臘月里,家里的臘肉臘腸都腌好了,這個時候就盼著藜蒿快上市,買上兩把回來。擇去老稈子老葉子,將切片的臘肉和嫩的藜蒿一炒,基本上除了鹽別的佐料都不用,就是吃藜蒿的那股子獨特的清香。

每回一盤子臘肉炒藜蒿端上桌,總是最先被消滅的,很受大家的歡迎。臘肉切得薄薄的,一片片炒得金黃透亮,滋滋冒著肉香油香,而藜蒿卻又是一根根青翠翠嫩生生的。挾一片臘肉,咸香柔軟,略帶嚼勁,再挾一筷子藜蒿,又脆又嫩,清香爽口。

現(xiàn)如今,是沒那個口福了,野生的藜蒿實在是難尋。也只有在菜市上盡量選擇鮮嫩些的,品嘗著雖不濃烈但也還算清香脆嫩的口感,慰藉一下偶爾也會相思的胃口。

臘肉炒藜蒿

原料:藜蒿、臘肉、蒜。

臘肉炒藜蒿

做法:

1、蒸米飯的時候,將臘肉放在蒸屜上一起蒸熟。

2、藜蒿擇去小葉子和根部的老莖,洗凈后折小段。

——判斷藜蒿老還是嫩,很簡單,用手指輕輕一折,能很容易脆生生地被折斷或掐斷的就是嫩的莖,反之就是老的。老莖要丟掉,別舍不得,因為即使炒熟了也是跟草一樣嚼不動的,呵呵。

3、飯蒸好了,臘肉也就好了,稍涼后切成薄片。蒜切末。

臘肉炒藜蒿

4、5、6、將臘肉片下入鍋中,加1勺油,蒜末,煸炒2-3分鐘,至臘肉的肥肉部分變透明。

臘肉炒藜蒿

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