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2012/2/8 14:19
干燒鯽魚-冬吃鯽魚正當(dāng)時(shí)
爸喜歡釣魚，來廣元這么久一直到處巡視卻遲遲不肯動(dòng)手，認(rèn)為這個(gè)地方能釣魚的地兒不多，在朋友推薦下去了一處池塘，早上出門下午回家，收獲豐厚到媽拎不動(dòng)的程度。看著這么多鯽魚，蟲爸開玩笑說可以讓媽去菜市擺個(gè)攤子出售了。往常家里都是熬湯來喝，有了我這個(gè)“偽”大廚后當(dāng)然要換種吃法。爸喜歡味道重點(diǎn)的，于是選擇干燒。“干燒”在川菜里也是頗為常見，不過我的干燒結(jié)尾處有點(diǎn)遺憾，因?yàn)橼s時(shí)間變成了紅燒版本的干燒，原因是每次家里人團(tuán)聚才會(huì)大動(dòng)干戈，做出幾個(gè)像模像樣的菜出來，我也想借此機(jī)會(huì)和大家分享一下，可是一邊手忙腳亂的煮飯一面拍照，辛苦程度只有寫博的人才知道。何況蟲爸一旦發(fā)現(xiàn)我將單反帶入煙熏火烤的廚房，估計(jì)又打算剝奪我擁有相機(jī)的機(jī)會(huì)了。這么匆忙又是晚上，所以，過程圖照的一般，成品照也很一般。反倒沒有在成都時(shí)慢悠悠的做飯?jiān)俾龡l斯理拍照來的滿意，不過，大家分享的是心得與方法，其余的只能海涵再海涵了。為了不妨礙其他人吃飯，我挑最小的一條來拍同時(shí)打算自己吃，其實(shí)都沒有進(jìn)入我的胃口，因?yàn)樵谂牡臅r(shí)候就被蟲寶寶欽定了。
這是爸的戰(zhàn)利品，大的約八兩，小的也有四兩左右，每條都很肥美，體型這么大的鯽魚我還真少見到。燒出來后，蟲吃了一條半，晚上說夢(mèng)話鬧著還要吃“魚擺擺”。說到干燒，一定不可少的三樣就是肥肉丁、陳醋和醪糟。肥肉丁會(huì)增加風(fēng)味，陳醋主要去腥，而醪糟不但去腥還是烹制魚的好搭檔哦。這種味道的魚應(yīng)當(dāng)是老少通吃的，不會(huì)辣也不會(huì)腥，有非常鮮美的魚味。
原料：
鮮活鯽魚6條、肥肉丁、菜籽油、郫縣豆瓣、胡椒粉、花椒、姜蔥蒜、料酒、陳醋、醪糟、水淀粉、香菜。
做法：
1、鯽魚去鱗剖殺洗凈，魚身兩面各斜剖三刀，抹一點(diǎn)鹽料酒和胡椒粉待用；郫縣豆瓣用刀鍘細(xì)；老姜洗凈切成指甲片，大蒜切成小片，蔥白成段。
2、煎鍋倒油，可適當(dāng)多些，煎魚到變金黃。
3、魚煎好后放一邊，留底油，小火倒入蔥姜蒜和豆瓣醬小火炒香，倒入清水煮開，撒幾顆花椒一起熬幾分鐘后撈出渣滓。
4、倒入魚，肥肉丁慢慢煮，時(shí)間約需要30分鐘，途中加入陳醋少許和醪糟汁調(diào)味。燒到湯汁不多時(shí)撈出魚來放入盤中。
5、余下的湯汁燒半干，干燒是不用勾芡直接燒到見油不見水的程度，紅燒則是勾芡淋汁在魚上。點(diǎn)綴香菜上桌。
