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2012/2/8 14:19
初冬還可以讓螃蟹肥美的小竅門-清蒸大閘蟹
我較著動物們進入冬眠這事太科學(xué)了，咋人就不能這樣呢，又環(huán)保又節(jié)能還省錢，社會治安也好，貌似還能抑制物價、房價的上漲，這簡直是一舉多得。或者我較著冬天咱就多放點假唄兒，那天去唐山，我較著唐山真不賴，干凈，生活節(jié)奏慢，生活悠閑。回來我就老是一副睡不醒的樣兒，估計我是犯懶綜合癥，這老在北京呆著，跟趕集似的，一天天的忙叨沒個得閑兒的時候。等我閑的時候我打算冬眠一陣子，讓自己個兒睡舒服了再說。
不過我這都屬于白日做夢說胡話，正題上來吧，今兒咱就上清蒸大閘蟹吧！做法簡單，關(guān)鍵是蟹要新鮮個大，籽兒多。咋做都香！
原料：大閘蟹（母蟹）。
調(diào)料：大紅浙醋、紹酒、姜、鹽。
做法：
初冬讓螃蟹依然肥美的小竅門：都說農(nóng)歷九月吃母螃蟹、十月是吃公螃蟹的時候，可是幾十年來我就愛吃母螃蟹，可這個季節(jié)，本來螃蟹就不如應(yīng)季的肥碩再加上螃蟹買回來如果不能立即就做的話，可以在放螃蟹的盆里放一個雞蛋黃，這樣當(dāng)做螃蟹的時候，就不會出現(xiàn)螃蟹因為擱置而變得沒肉或者不肥了。（這樣即使隔夜或者放置一兩天都沒有問題，因為螃蟹可以吃雞蛋黃增加營養(yǎng)）。
1、將鮮姜去皮，部分切大片，部分切成姜末待用。
2、為了給螃蟹祛除腥味，用姜片碼放在蒸屜上。
3、將螃蟹用紹酒稍微腌漬一下碼放在蒸屜上。
4、放好后再在最上面碼放一片姜片。
5、上鍋上汽蒸10分鐘即可出鍋。
6、將姜末用大紅浙加醋再加一點點鹽調(diào)成姜醋汁去腥解膩。
誰說這時候的螃蟹不好吃俺較著還是不賴的，只要方法正確冬天吃螃蟹也是一景啊。話說蒸尤其是新鮮的歡蹦亂跳的螃蟹不用倒過個來蒸，蒸出來的螃蟹很瓷實。因為新鮮肉質(zhì)緊實。
