2012/2/8 14:17

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巧切藕絲--熗炒藕絲

“藕斷絲連”這個詞想必大家都聽過，一般橫切藕的時候能看到藕來出來的細絲，這是蓮藕里的纖維組織。如果要把藕切成絲的話，就要把藕豎著切。先把蓮藕切成十五厘米左右的段。再順著藕眼把藕切成片，這樣切出來的藕片是看不到藕眼的，最后再順勢將藕片切成細絲。藕絲因為沒有破壞纖維組織所以特別的爽脆，再放上花椒和辣椒一同熗炒，有點麻、有點辣、吃起來脆脆的，味道好極了！

原料：蓮藕一節。

輔料：干辣椒兩根、花椒十余粒、姜兩片、蒜兩瓣、蔥花適量。

調料：料酒一勺、醋一勺、鹽一小勺、味精1/3小勺。

做法：

1、蓮藕去皮切成絲。把藕豎著切。先把蓮藕切成十五厘米左右的段。再順著藕眼把藕切成片，這樣切出來的藕片是看不到藕眼的，最后再順勢將藕片切成細絲。

2、藕絲放入水中浸泡一面變黑。

3、把蒜用刀背拍散，姜切片、蔥切成蔥花。

4、起鍋做油，油熱后將蔥姜蒜放入煸炒，炒出香味后用鏟子把它們扒出來，只留下包含蔥姜蒜味的油。

5、待油溫稍涼后，放入干辣椒和花椒熗鍋，油溫鍋熱的話會把干辣椒給炸糊了，所以要涼一下。

6、放入藕絲翻炒三分鐘。