2012/2/8 14:17

米婭的焙煮時光 blog

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生是毒藥，熟是美味-刀豆炒肉丁

世間食物萬千，吃法無數，生吃熟吃、熱吃冷吃、干吃濕吃……方式多到數不勝數。有許多食物生食的口感與煮熟之后相比更勝一籌，譬如番茄，譬如三文魚等等，但也有為數不少的食物非得煮熟了才能吃，否則與毒藥無異。

最具代表性的這類食物有：刀豆、龍豆、扁豆等豆莢類菜豆。生的刀豆中含皂甙和血球凝集素，由于皂甙對人體消化道具有強烈的刺激性，可引起出血性炎癥，并對紅細胞有溶解作用。此外，豆粒中還含紅細胞凝集素，具有紅細胞凝集作用。如果烹調時加熱不徹底，豆類的毒素成分未被破壞，食用后會引起中毒。

每年新聞報道的刀豆中毒事件無數，怕中毒，就放棄這美味嗎？當然大可不必！那么，怎么樣吃刀豆才更安全呢？很簡單，煸炒加燜煮，保證萬無一失！略多花些時間，刀豆一樣可以無比安全。不過也別因為擔心煮不透而過分燜煮，過頭了，刀豆就失去了漂亮的綠色變得暗黃，也會失去脆嫩感。

再次提醒大家，不要過于貪圖刀豆脆嫩的口感，如果偶遇帶有豆腥味和生硬感的刀豆，請毫不猶豫地棄之，以免中了它美味的毒。

原料：刀豆、腿肉。

調料：黃豆醬、鹽、淀粉、料酒。

事先準備：

1、刀豆摘去兩頭，切丁。

2、腿肉切丁后加入適量鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制一會兒。

做法：

1、鍋內熱油，加入肉丁滑炒至熟，盛出備用。