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2012/2/8 14:17
農家院風味兒的飯菜一鍋出--梅干菜臘魚貼卷子
每逢過年過節、家人團聚的時刻，一大盆“一鍋出”端上桌，親朋好友團團圍坐，各持匙筷，有說有笑，興致高漲。尤其在農村，每到農閑時節，一家老少有充裕的時間團聚，共享“一鍋出”，實屬樂事一樁
現如今，隨著食客的口味不斷變化，“一鍋出”的烹調工藝雖然不變，但內容卻在不斷豐富，燉菜和主食可以根據自己的喜好任意搭配，像我這樣將菜換成梅干菜燉臘魚，主食換成玉米面的小卷子，不僅吃起來別有味道，用料也更多了幾分健康。
原料：
卷子原料：面粉80g、玉米粉40g、開水適量。
燉菜原料：臘魚200g、梅干菜50g。
調料：蒜5瓣、姜5片、紅燒醬油1大勺、辣椒醬1茶匙。
做法：
玉米卷子的做法：
1、將面粉和玉米粉混合，加入少許鹽；
2、將面粉中間按出一個凹陷的小窩，倒入開水；
3、一邊倒水，一邊用筷子攪拌，直至面粉呈現大塊雪片狀；
4、用手揉成光滑面團，收入盆中，蓋上保鮮膜餳面半小時左右，期間反復揉兩次；
5、取出揉過三次的面團，放到案板上重新揉圓；
6、整成圓柱狀，切成等大的小面劑；
7、取一個面劑搟成厚度為5mm的長方形條狀；
8、中間切一刀，兩端不要切開；
9、捏起面片一端，塞進中間的縫隙，并從縫隙中掏出；
10、另一端也按照此方法，從相反的方向塞入、掏出，做成一個小卷子，全部玉米卷子成型后，蓋上保鮮膜待用，以免風干。
