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2012/2/8 14:16
手把手教你做-香辣水煮魚
今天中午做了香辣水煮魚，感覺真不錯，魚肉很滑很嫩，打底的豆芽很脆爽。天涼了，吃這個很過癮！原來以為只在飯店才能做出可口的美味水煮魚，其實在家做也不難的，味道一樣的好。
今天看到超市現場殺草魚，并片好魚肉片，直接賣草魚肉片的，這樣更適合我這懶人，直接買了些魚片，省得回家自己片魚片了。
原料：
新鮮草魚肉片400克、黃豆芽1把、青菜3棵、小香蔥1根。花椒1大把、干辣椒1大把、八角2個、桂皮一小塊、鹽1小勺、胡椒粉1小勺、淀粉1大勺、蒜瓣5個切片、姜片6片、料酒、郫縣豆瓣醬1大勺、蛋清1個、清水500毫升。
做法：
1、把魚片用胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉和鹽來腌制20分鐘，豆芽和青菜用開水焯一下水備用。
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然后放入花椒、辣椒，八角、桂皮，小火慢炸10分鐘至出香氣，撈出調料不要，油在鍋里備用。
3、另起一鍋，鍋里放第2步爆香的油，加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香，待香味出來后放入豆瓣醬一起翻炒。
4、然后往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右，用高湯更好，我沒有就用清水了），放入魚片燙2分鐘，看著魚肉變色即可關火。
5、在一個大容器里放入豆芽和青菜。（我家沒有大容器，所以我就用兩個較大點的深盤來裝了）
6、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的深盤里，再在表面撒上辣椒粉。
7、把炒鍋洗干凈然后用第2步爆香的油燒熱，放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香。
8、將麻辣油倒入魚片上，然后撒上蔥花即可。
溫馨小提示：
1、郫縣豆瓣有咸味，加上腌制魚肉片的鹽，咸味足夠，不需再加鹽了。
2、因為我不是太能吃辣，就沒有把干辣椒切碎，所以做出的味道是微辣；若是喜歡非常辣的，可以把辣椒部分全部切碎，還可以把辣椒的量加倍哈。花椒改用川椒，味道會更加麻香。我不喜歡太麻的，就用本地普通的花椒了。
3、現在水煮魚鋪底通常用黃豆芽，也可以隨自己喜歡用綠豆芽或者別的蔬菜。
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