2012/2/8 14:15

老魚家的戲 blog

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廣西沿海最王牌送粥小菜：欽州瓜皮炒螺

原材：欽州瓜皮100克、螺肉300克、紅辣椒2個。

調味：料酒、生抽、水淀粉、姜末少許、油5克、白糖少許。

做法：

1、瓜皮用清水洗凈表面的鹽味，切成細粒。

2、螺肉洗干凈表面的細沙后，燒一鍋開水，焯水后過涼水備用。

3、鍋里放油，下姜末爆香，把炒過的螺肉下鍋翻炒，倒入調味中料酒、生抽、水淀粉及辣椒圈，燜煮1分鐘，最后倒入瓜皮，再翻炒入味，出鍋前加入白糖調味即可。

戲戲小語：

1、瓜皮經過腌制，已經相當入味了，炒制之前可適當試試味道，過咸的話，還需要泡水去除咸味。

2、炒瓜皮的時候，加入少許白糖是提鮮用的。

3、螺肉可選任何一種螺肉，請店家幫忙去螺殼即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a0100kpnm.html