2012/2/8 14:10

妍制美食blog

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有湖北特色的吃魚方式--粉蒸魚

湖北素有魚米之鄉之稱，吃魚對湖北人來說花樣百出，蒸菜也是湖北一大烹飪特色，所以在蒸菜中自然少了粉蒸魚，粉蒸魚中選用最多的是黃鱔和草魚，這兩種魚，粉蒸出來形式完整，肉質鮮嫩，無刺或少刺。

其實，相比起蒸肉，蒸魚和蒸蔬菜沒有那么油膩，還更能吃出其鮮味。而蒸魚蒸蔬菜的方法是粉蒸肉的另一版本，食材不同，換湯不換藥而已，最關鍵的外面那層米粉是少不了的，要不也不叫粉蒸了。

原料：魚肉、米粉、姜末、蔥末、生抽、老抽，蠔油、料酒、鹽、豬油。

做法：

1、取去掉主刺的兩邊魚肉（我是讓魚檔老板幫去的骨，如是自己取骨，可看這里），斜片成厚片；

2、將魚肉用姜末、蔥末、生抽、老抽，蠔油、料酒、鹽、豬油拌勻（生抽，老抽，蠔油，料酒的比例可為2：1：1：2，老抽主要為調色用，因蠔油和醬油都有咸度，鹽可適量少放，豬油可起提香，潤滑滋潤的作用）；

如果用的是超市賣的調好味的蒸肉米粉，可嘗下米粉味再根據自己喜好調味，我試用過這種米粉，除了鹽，以上調味料還可以添加工；