2012/2/8 14:07

樂生活blog

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老北京人也許還記得--時蔬炒嘎嘎

面嘎嘎原料：玉米面、白面（兩種面粉的比例是3：1）、水。

配菜：黃瓜、胡蘿卜、火腿、蔥、姜、蒜。

調料：食用油、醬油、香油。

做法：

1、玉米面和白面按照3:1的比例混合；

2、倒入適量的清水揉成面團，在面盆上蒙上濕布，讓面團醒二十分鐘；

3、利用這個時間可以把黃瓜、胡蘿卜、火腿切成丁；

4、蒜、蔥、姜切成末；

5、在案板上撒上一些玉米面，用搟面杖把面搟成厚一厘米的大面片；

6、用刀將面皮切成丁；

7、選一個帶蓋子的盆，在里面撒上玉米面；

8、把切好的面疙瘩放到盆里；

9、蓋上蓋子，用兩只手舉著盆，壓著蓋子上下左右來回的搖晃，讓面疙瘩在盆里來回的碰撞。這一步就叫盆里碰了；

10、搖好的疙瘩從正方形變成了圓形；

上圖為搖過的嘎嘎和沒有搖過的疙瘩的對比圖