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2012/2/8 14:06
新手也能掌握--水煮肉片
原料：豬里脊600g、平菇400g。
配料：雞蛋1個、大蔥段（約摸2根的用量）、干紅辣椒8根、生姜1塊、獨蒜1頭、八角2顆、花椒50粒左右。
做法：
圖1、平菇去蒂，清洗干凈，撕成條狀；
圖2、生姜切絲，干紅辣椒切末，蒜切末；
圖3、將里脊肉切薄片（約摸2mm厚），加少許淀粉，1個雞蛋的蛋清，1勺料酒，少許胡椒粉，抓勻，腌制10分鐘左右——將肉先放在冰箱里凍一會，凍硬一點，會很容易切。
圖4、鍋中加適量油，將紅辣椒末，生姜絲，大蔥段，1/2用量的花椒，2勺郫縣豆瓣醬下入，炒香——為了增香，我還加了1勺自制的豬油；
圖5、待炒出紅油時，下入平菇，翻炒2分鐘；
圖6、加入清水，水加寬一點，以略高過食材為好，燒開——當然，如果家中有高湯代替水加入，會更香。
圖7、待湯燒開后，下入腌制好的肉片；
圖8、肉片下入湯中后，用筷子輕輕撥弄，散開，加鹽調(diào)味，煮大約3分鐘左右，至肉熟即可盛起（盛起時可將部分肉片置于最上，這樣比較直觀），將蒜末灑在最表面；
圖9、將鍋洗凈，加少許油，將剩余1/2的花椒下入，小火炸至花椒呈棕色即可離火，將花椒和油澆于蒜末上——因為客人不太能吃辣，所以這一步?jīng)]放干辣椒，其實干辣椒和花椒一起炸出的紅油會更香，更開胃，您可根據(jù)口味自行安排。
肉嫩，菇滑，略帶麻辣，香辣開胃！——做為底子的平菇，其實可根據(jù)家中蔬菜儲備情況，和個人喜好，更換為白菜，包菜，豆芽，萵筍...呵呵，大家隨意發(fā)揮吧！
