2012/2/8 14:04

狗尾巴草blog

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豆角茄子兼容版

長豆角燒茄子，這家伙是個狂熱滴茄子愛好者，而豆角是俺滴最愛之一（這話有語病，俺知道，嘻嘻！），魚與熊掌不能兼得，這豆角和茄子還是可以兼容滴！

原料：茄子、長豆角。

配料：生姜、蒜頭、干紅辣椒。

做法：

圖1.2.長豆角洗凈切段，茄子切大概小指粗的段，姜和蒜切片，干辣椒切小段；

圖3.4.鍋中水開后，放入豆角，水再次沸騰后立即撈起；（豆角在水中大約一分鐘左右，煮時加入一點(diǎn)鹽和幾滴油，目的是為了去除豆腥味兒和保持豆角翠綠的顏色）

圖5.6.鍋中放油，加熱至高溫時倒入茄子條，過一下油；（茄子容易吸油，在過油時應(yīng)在油熱高溫時放入茄子，然后轉(zhuǎn)小火，待茄子變色后，起鍋時轉(zhuǎn)大火撈起，這樣茄子既可以保持形狀又不會吸太多的油）

茄子盛起后，鍋中留少許底油，下蒜片，姜片，辣椒煸炒出香味后倒入豆角和茄子；

圖7.調(diào)汁，將適量鹽，白糖，鮮貝汁（或蠔油，目的是為了增鮮，因為俺不愛用雞精，而且加點(diǎn)海鮮類的調(diào)料才可以炒制出媲美餐館的味道哦），水調(diào)成汁；（這一步可在炸茄子時進(jìn)行）

圖8.倒入調(diào)好的汁，蓋上鍋蓋燜一會，燒至汁快收干時即可。（因為俺喜歡湯汁泡飯，所以一般會多留一點(diǎn)汁，如果你喜歡干煸口味的，可以多燒一會）

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f900b8c0100deqf.html