2012/2/8 14:02

yaya小舍 blog

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不油不膩——豉香小炒肉

原料：

五花肉200g、小杭椒50g、干豆豉1大勺、生抽1小勺、料酒、蔥姜適量。

做法：

1、五花肉洗凈，切少許蔥姜段；

2、五花肉和蔥姜，料酒放入鍋內(nèi)加水沒過五花肉；

3、煮至五花肉能用筷子扎透并沒有血水流出即可，撈出晾涼；

4、五花肉切薄片，杭椒切小段，豆豉壓碎，再切少許蔥姜碎；

5、把五花肉直接放鍋內(nèi)煎至出油稍微卷起，盛出，余油留在鍋內(nèi)；

6、利用鍋內(nèi)的余油炒香豆豉和蔥姜碎；

7、下杭椒煸炒至表面泛焦打褶；

8、倒入炒好的五花肉和生抽炒勻即可出鍋。

小啰嗦：

1、五花肉炒著吃先煮熟然后再加工可以去腥減小油膩感；

2、徹底晾涼再切片，肉質(zhì)緊實，可以切很薄；

3、豆豉很咸，加生抽之后就不加鹽和其他調(diào)味料了，要的就是豉香。

原文地址：http://yaya1003127.blog.sohu.com/150443976.html