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2012/2/8 14:02
芹菜肉絲
原料：
芹菜300克、瘦肉絲100克、蒜苗2根、口蘑4個。
做法：
1、芹菜摘去葉子和根須，洗干凈待用；瘦肉絲用1茶匙生抽+1茶匙生粉拌勻碼味；蒜苗略拍斜切段，口蘑切片待用；
2、熱鍋入油，七分熱后（剛要冒煙），倒入瘦肉絲大火滑炒，盛出；
3、熱鍋入油，六分熱倒入蒜苗和芹菜段、口蘑片，大火煸炒1分鐘，倒入瘦肉絲，加入適量鹽、1/21小匙白糖炒勻，并準備1小匙生抽+1小匙料酒+1小匙生粉+1大匙水和勻，倒入芹菜肉絲中炒勻即可出鍋；
小貼士：
1、芹菜一定要買白桿的，而不是綠桿的。前者嫩，后者老。當然有人采用掐一下芹菜的桿部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。如果你不怕人家菜販不饒你，也可以采用這個辦法。但我多用前者。非常管用。越白的，越嫩；
白桿的，越白越嫩
2、炒芹菜建議加點蒜苗，提味。起鍋前，噴點料酒，味道更好；
3、炒芹菜不要蓋蓋子，水也要少加，否則顏色不正，口感不脆；
4、芹菜葉不要丟棄，可以涼拌，也可以做湯。
小常識：
芹菜不但營養豐富，而且有藥用價值。歷代醫學文獻都有論述，認為芹菜有“甘涼清胃，滌熱祛風，利口齒、咽喉，明目和養精益氣、補血健脾、止咳利尿、降壓鎮靜”等功用。
芹菜可以抗癌防癌。因其是高纖維食物，經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。
芹菜具有良好的平肝降壓作用，是輔助治療高血壓病及其并發癥的首選之品。對于血管硬化，神經衰弱患者亦有輔助治療作用。
芹菜還有減肥養顏的功效。它含有利尿有效成分，并含較高鐵量，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發黑亮。
