2012/2/8 14:02

平常禪 blog

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粉蒸肉

原料：

后腿肉300克、大米一小碗、八角2個(gè)，紅薯2個(gè)、油、鹽適量、醬油、蠔油、郫縣豆瓣各1大勺。

做法：

1、八角與大米入鍋小火炒黃，一起用研磨機(jī)打成小顆粒米粉，和鹽拌勻備用；

2、肉連皮切成2—3厘厚的片，加入醬油、蠔油、郫縣豆瓣和少許水拌勻，腌半小時(shí)，每隔10分鐘再加一勺水，和勻；

3、紅薯洗干凈去皮，并切成滾刀塊，擺在碗底。

4、將每塊肉均勻地裹上米粉擺到碗里的紅薯上面，淋兩大勺油，放入高壓鍋中冒氣后壓30分鐘。

小貼士：

1、磨米粉時(shí)可根據(jù)個(gè)人喜好添加八角或桂皮，不要太多，有香味即可。

2、米粉不要磨得太細(xì)，有顆粒口感會(huì)更好些。

3、磨好的粉最好加點(diǎn)水泡上10分鐘。我因?yàn)闀r(shí)間來不及，所以把水逐漸加進(jìn)肉里去了，一樣的原理。

4、肉要先腌好，吃起來才會(huì)入味。

5、因?yàn)槲矣玫氖呛笸热猓容^瘦，所以蒸的過程中加了一點(diǎn)油，確保口感香糯可口。如果是五花肉，這道程序可以免掉。

6、有條件的話，用荷葉包裹，放在竹蒸籠上蒸熟更好。這樣蒸的過程中，要分幾次噴水翻動(dòng)，米粉才會(huì)蒸透蒸熟。噴的水用醬油、蠔油加水兌成，米粉會(huì)更加入味。蒸的時(shí)間也要相應(yīng)加長，大約50分鐘—60分鐘，時(shí)間越長越好吃。

7、墊底的菜除去紅薯外，還可以用土豆、芋頭、南瓜等根莖類菜，甚至豆腐干，都很好吃。

8、蒸的時(shí)間具體還是要按照各自火力、容器來定，總之蒸的不夠就再回鍋蒸，不要拘泥，味道一樣好。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100bq1m.html