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2012/2/8 14:01
大盤(pán)雞，好吃的關(guān)鍵是雞肉和土豆如何才能更好的融合在一起，既要確保雞肉熟而不爛，又要使土豆有味，不糊；既要保證雙方的口感，又要保持彼此間的良好形態(tài)，使成菜不僅味道好，品相也好。如果都一味強(qiáng)調(diào)自己，不肯退讓?zhuān)u肉和土豆一起入鍋，其結(jié)果不是一個(gè)熟，另一個(gè)脫爛地沒(méi)有型；就是一個(gè)熟，一個(gè)生，總之，最后成品都是無(wú)法令人滿意的。而，如果雞肉和土豆懂得退讓?zhuān)弥鲃?dòng)上下臺(tái)階，分別先處理好自己，如用油炸熟土豆塊，再用寬油爆炒烹制雞肉，最后再在同一個(gè)臺(tái)階上會(huì)合，在雞肉九分熟時(shí)，放入土豆吸味。這樣做好的大盤(pán)雞，雞肉和土豆不僅味道相得益彰，而且口感相輔相成，成就了一道南北皆喜的美食。
原料：
嫩雞半只、蒜頭大半個(gè)、蔥一根、土豆若干（個(gè)人口味，我喜歡多放）、西紅柿1個(gè)、干辣椒6－8個(gè)、花椒30粒、啤酒半瓶、大蔥1段、醬油、鹽若干、白糖1湯匙。
做法：
1、雞洗凈剁成小塊，汆水后瀝干備用；土豆切成與雞塊幾乎大小的滾刀塊；
2、鍋中放油，炸土豆塊，油不用特別多，7分漫過(guò)鍋中土豆即可。炸的過(guò)程中注意及時(shí)給土豆翻面。先小火，炸到筷子可輕松插過(guò)土豆。后大火，讓土豆斷面焦黃，撈出備用；
3、寬油入鍋（比平時(shí)做菜略多些油），6分熱后，花椒下鍋，炸出香味撈出；
4、放入大蔥段、蒜頭和干辣椒爆香，倒入雞塊一起翻炒，至雞塊表皮發(fā)黃時(shí)，倒入適量醬油上色，并將西紅柿掰成塊放入；
5、倒入半瓶啤酒、鹽，調(diào)味道，中火，蓋上鍋蓋，燜煮8分鐘至雞塊9分熟，倒入土豆，煮上2分鐘后，大火稍微收下湯汁，翻勻就可出鍋；
6、順手扯點(diǎn)褲帶面，吃完雞肉后，湯汁拌上面條吃。美味哈 ^-^
小貼士：
1、油不要太少，我用了比炒一個(gè)菜略多點(diǎn)的油，另外雞塊要大火炒到表皮焦黃，這樣做好的雞肉外皮焦脆，又不干巴。
2、不要倒水，只用啤酒即可。啤酒中的酶會(huì)促使肉爛，而且其麥芽香味會(huì)為這道菜帶來(lái)美妙的口感。
