2012/2/8 14:00

米雪兒的私房菜 blog

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皮蛋炒著吃——辣椒炒皮蛋

原料：

皮蛋2個(gè)、杭椒10只、干辣椒3只、辣豆豉1勺、生抽1勺、油適量。

做法：

1、將皮蛋去殼，然后切成塊備用；將杭椒切成節(jié)、干辣椒切成節(jié)；

2、鍋中油7成熱后放入干辣椒，炸成微枯；放入切好的皮蛋，炒至外皮微焦，再加入切好的杭椒；

3、調(diào)入辣豆豉、生抽，翻炒均勻；起鍋的時(shí)候撒上蔥花即可。

備注：

1、皮蛋雖然美味，但不可經(jīng)常食用，因其制作成分是純堿、石灰、鹽和氧化鉛構(gòu)成，食用過(guò)量會(huì)導(dǎo)致失眠、貧血、缺鈣、關(guān)節(jié)痛等癥狀，一次食以用一個(gè)為宜。

2、購(gòu)買皮蛋要選擇正規(guī)超市，挑選的方式是——望聞問(wèn)切：望是看看包裝上是否寫著無(wú)鉛皮蛋；聞是看否有異味；問(wèn)是咨詢營(yíng)業(yè)員生產(chǎn)日期；切是搖一搖、放在耳朵邊聽(tīng)是否有流動(dòng)聲。

3、吃青椒皮蛋的時(shí)候，可加入幾瓣大蒜，口味更佳；剝殼后的皮蛋過(guò)夜后不可再吃。