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2012/2/8 14:00
鍋塌菠菜
鍋塌菠菜應該算粵菜吧，加了雞蛋和面粉塌出的菠菜綿軟酥香，可以吃出菠菜的另一番風情來。菠菜是很有營養的蔬菜，但很多人卻不怎么愛吃它，究其原因：又酸又澀是一方面，被標榜上無所不能的標簽以后讓人心生逆反怕也是一方面，特別是小孩子，你追著讓他吃的玩意兒，他越是不愛吃。
菠菜其實是很美味的，特別是春天的菠菜，清香鮮嫩，就如同悄然來臨的春天，枝頭的嫩芽會讓你忽然感覺到欣喜和希望。
原料：
菠菜200克、雞蛋3個、料酒1茶匙（5ml）、醬油2茶匙（10ml最好用生抽）鹽適量、面粉2湯匙（30ml）、淀粉1茶匙（5ml）、姜絲2克、清湯（或者開水）適量、油、熟芝麻適量。
做法：
1、將菠菜整棵洗凈，根部用刀刮干凈，然后從根部剖開成粗細合適的數棵菠菜；雞蛋加入少量鹽打散，淀粉加適量水調成濕淀粉，加入到雞蛋中打勻；
2、將菠菜放入面粉中沾上一層面粉，將多余的面粉拍掉；
3、處理完所有菠菜以后，將平底鍋燒熱，轉小火放入1湯匙（15ml）左右的油燒熱，將沾上面粉的菠菜放入雞蛋液中沾上雞蛋液平放入平底鍋中；
4、依次將所有菠菜沾上蛋液碼在平底鍋中，多余的蛋液可以倒入；
5、一面煎金黃以后翻面，兩面都煎金黃以后，放入姜絲、料酒、生抽和適量清湯（或者水），轉大火略塌將湯汁收干即可；
6、取出塌好的菠菜切成塊狀盤，撒上芝麻即可。
備注：
1、也可以將菠菜先用水焯過，這樣可以去除菠菜內的草酸；
2、也可以將面粉加入到雞蛋中，調成雞蛋糊，用菠菜沾雞蛋糊制作。
